食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食品添加劑被分為酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠質(zhì)糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑和其他等22種。食品添加劑有3個(gè)特點(diǎn)：一是一般不單獨(dú)作為食品來(lái)使用，而是為了加入到食品中的物質(zhì)；二是加入到食品中的目的是為了改善食品的品質(zhì)和色、香、昧及為了防腐、保鮮和加工工藝的需要；三是既可以是天然物質(zhì)，也可以是人工合成的物質(zhì)。雖然食品添加劑可以給食品工業(yè)帶來(lái)很多好處，但過(guò)量使用食品添加劑或非法添加食品添加劑。都會(huì)對(duì)人民群眾的身體健康帶來(lái)不良影響。因此，對(duì)食品添加劑的檢測(cè)顯得尤為重要。許多食品添加劑在紫外光區(qū)或可見(jiàn)光區(qū)有光譜吸收，可利用此特性對(duì)食品添加劑進(jìn)行檢測(cè)。但是,食品中多會(huì)添加多種添加劑，光譜吸收峰會(huì)發(fā)生重疊。因此，對(duì)待測(cè)樣品進(jìn)行前處理是必須的步驟。

一、固相萃取法介紹

固相萃取是現(xiàn)代分析化學(xué)常用一種新型樣品預(yù)處理技術(shù)，由液固萃取和柱液相色譜技術(shù)相結(jié)合發(fā)展而來(lái)，主要用于樣品的分離、純化和濃縮。分散在樣品中的待測(cè)物通過(guò)吸附、離子交換、配位或其它化學(xué)作用被保留在固相萃取材料上，從而實(shí)現(xiàn)待測(cè)物與基體的分離；然后采用適當(dāng)方法將待測(cè)物從固相萃取材料上洗脫下來(lái)，以實(shí)現(xiàn)待測(cè)物的富集濃縮及基體干擾的消除。與傳統(tǒng)的液一液萃取法相比，固相萃取法具有簡(jiǎn)單、快速、經(jīng)濟(jì)、樣品用量少、對(duì)環(huán)境危害小等優(yōu)點(diǎn)，且易于與分析儀器聯(lián)用實(shí)現(xiàn)在線前處理以及分析自動(dòng)化操作。近年來(lái)，在食品添加劑檢測(cè)領(lǐng)域，固相萃取技術(shù)也得到了廣泛的應(yīng)用。

下面以食品著色劑、抗氧化劑、甜味劑檢測(cè)為例。介紹固相萃取技術(shù)在食品添加劑檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用。

二、食品著色劑的檢測(cè)

食品著色劑又稱為食用色素，是以食品著色為主要目的的食品添加劑。使食品具有悅目的顏色，增加人們對(duì)食品的嗜好性及刺激食欲。我國(guó)允許在食品中添加的人工合成著色劑有莧菜紅、胭脂紅等10種：允許使用的天然著色劑包括茶黃色素、柑橘黃等43種。由于偶氮類色素在人體代謝過(guò)程中可能產(chǎn)生強(qiáng)致癌物質(zhì)，因此，我國(guó)嚴(yán)格控制色素的添加。

采用固相萃取法測(cè)定食品著色劑時(shí)可以與高效液相色譜(HPLC)結(jié)合使用，如周峰使用固相萃取小柱對(duì)樣品進(jìn)行凈化后，對(duì)運(yùn)動(dòng)飲料中檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、誘惑紅、亮藍(lán)等6種人工合成色素進(jìn)行了檢測(cè)：曾永芳等對(duì)葡萄酒中日落黃、莧菜紅、亮藍(lán)等12種人工合成色素同時(shí)檢測(cè)，加標(biāo)回收率達(dá)到82.8。160.0％相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.30-3.87％；劉正才等使用液相色譜-質(zhì)譜(HPLC-MS)聯(lián)用法對(duì)禽蛋中可能違法添加的蘇丹紅染料進(jìn)行了檢測(cè)，該方法準(zhǔn)確度好，靈敏度高。固相萃取法也可與分光光度法結(jié)合使用，如李婉君等采用沸石修飾聚丙烯酰胺復(fù)合材料作為吸附劑，對(duì)軟飲料中的日落黃進(jìn)行了檢測(cè)。

三、抗氧化劑的檢測(cè)

抗氧化劑能防止或延緩食品或油脂成分經(jīng)氧化變質(zhì)，提高食品的穩(wěn)定性。常用的天然抗氧化劑包括維生素、迷迭香提取物等；人工合成抗氧化劑包括叔丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)、沒(méi)食子酸丙酯(PG)等。由于天然氧化劑的價(jià)格昂貴、效果不佳等劣勢(shì)，在食品中使用的抗氧化劑多為人工合成抗氧化劑。然而合成抗氧化劑的過(guò)量添加會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生巨大危害，因而對(duì)抗氧化劑進(jìn)行檢測(cè)以防抗氧化劑的濫用。

固相萃取技術(shù)在抗氧化劑檢測(cè)領(lǐng)域多用于油脂中抗氧化劑的檢測(cè)。并與高效液相色譜聯(lián)用，如金瑚等使用硅膠作為固相萃取法的固定相，對(duì)植物油中的特丁基對(duì)苯二酚進(jìn)行了檢測(cè).加標(biāo)回收實(shí)驗(yàn)顯示回收率在95.6、103.7％，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為3.5-5.1％，測(cè)定結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)方法一致。

四、甜昧劑的檢測(cè)

甜味劑是賦予食品以甜味的食品添加劑。包括低聚糖類、多元糖醇類等天然甜味劑及糖精、甜蜜素、阿斯巴甜等人工合成甜味劑。甜味劑若超量使用，會(huì)引起毒副作用。

對(duì)由于甜味劑的用量一般較少，對(duì)甜味劑進(jìn)行檢測(cè)時(shí)必須選擇合適的前處理方法。而固相萃取法是一種常用的甜味劑富集方法，如印杰等采用固相萃取與高效液相色譜聯(lián)用的方法測(cè)定炒貨中瑞鮑迪苷A、甜菊糖苷、瑞鮑迪苷C和杜克苷A等4種甜菊糖苷的含量，結(jié)果滿意。

五、結(jié)論

食品添加劑在食品中的用量一般較少且食品樣品中組分復(fù)雜，干擾物質(zhì)多，通常無(wú)法進(jìn)行直接測(cè)定必須進(jìn)行分離、富集。固相萃取法作為常用樣品前處理手段?？蓪⒈粶y(cè)物分離、富集過(guò)程同時(shí)進(jìn)行，在食品添加劑檢測(cè)領(lǐng)域具有較大的應(yīng)用潛力。根據(jù)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食品添加劑的檢測(cè)多采用液相色譜法進(jìn)行。因此，固相萃取法也多與液相色譜結(jié)合使用。同時(shí)，固相萃取法與光譜法、電化學(xué)等其他檢測(cè)方法聯(lián)用也有報(bào)道。今后，固相萃取法在食品添加劑檢測(cè)領(lǐng)域的研究應(yīng)集中在提高富集效率及提高選擇性分離能力上。

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