近年來，隨著消費(fèi)飲食結(jié)構(gòu)的升級，各類茶類飲料店快速開滿大街小巷。為了引導(dǎo)和規(guī)范茶類飲料市場發(fā)展，保證產(chǎn)品品質(zhì)安全，深圳市品道餐飲管理有限公司提出，海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會歸口的《茶類飲料奶蓋茶》、《茶類飲料奶茶》、《茶類飲料水果茶》等5項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)及相應(yīng)的編制說明已完成征求意見稿，現(xiàn)面向社會各界公開征求意見，并于2021年5月8日前截止。

隨著消費(fèi)水平提升和消費(fèi)飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整，奶茶等茶類飲料仿佛成了時下年輕人生活的“續(xù)命”飲品。據(jù)了解，我國茶飲料行業(yè)自1993年拉開序幕，到2010年之后，我國茶飲料進(jìn)入結(jié)構(gòu)性調(diào)整期，純茶、果茶等產(chǎn)品登上市場。而在新式茶飲的帶動下，茶類飲料市場更加豐富，有奶蓋茶、水果茶、氣泡茶、冷泡茶等等，滿足市場不同消費(fèi)者喜好需求。

不管是哪類新式茶類飲料，其通常是以茶葉的萃取液、水提取液、濃縮液或者茶粉為主要原料加工而成的飲料，再根據(jù)工藝需要添加甜味劑及其他輔料或者鮮果等，經(jīng)過混合、攪拌、打發(fā)、搖茶、加奶蓋或者充氣等工藝制成，具有茶葉的獨(dú)特風(fēng)味，含有天然茶多酚、咖啡堿等茶葉有效成分，兼有營養(yǎng)、保健功效，十分受到市場歡迎。

數(shù)據(jù)顯示，2020年中國茶類飲料市場的總規(guī)模為4420億元，其中新式茶飲市場規(guī)模達(dá)到1020億元。新式茶飲產(chǎn)業(yè)異軍突起，迅猛發(fā)展，成為我國茶葉消費(fèi)一個新的增長點(diǎn)。然而，在市場發(fā)展紅利下，有個別商家為減少成本，質(zhì)量較差的原料、輔料制作，損害消費(fèi)者利益。對此，盡快制定茶類飲料相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對完善行業(yè)規(guī)范，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展具有重要意義。

近日，深圳市品道餐飲管理有限公司提出，海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會歸口，寧德師范學(xué)院、福建省標(biāo)院信息技術(shù)有限公司等單位共同編制的《茶類飲料奶蓋茶》、《茶類飲料奶茶》、《茶類飲料水果茶》、《茶類飲料氣泡茶》、《茶類飲料冷泡茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿，現(xiàn)已面向社會各界公開征求意見。

這五項本茶類飲料團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主要從產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、制作過程安全衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)志和包裝、貯運(yùn)等方面加以規(guī)范和約束。以《茶類飲料奶蓋茶》為例，該標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了奶蓋茶制作過程的安全衛(wèi)生要求，應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、GB31654《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。

此外，該標(biāo)準(zhǔn)還要求奶蓋茶所使用的食品原輔料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，應(yīng)選用已獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。與此同時，微生物限量、污染物限量、真菌毒素限量、農(nóng)藥殘留限量、食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑等相關(guān)指標(biāo)要符合有關(guān)規(guī)定，從而保障奶蓋茶加工制作品質(zhì)安全。

《茶類飲料奶蓋茶》等五項團(tuán)標(biāo)的制定和實施，將有助于規(guī)范工作人員規(guī)范操作制作茶類飲料，保證類飲料安全、衛(wèi)生和品質(zhì)，進(jìn)而推動奶蓋茶、水果茶、氣泡茶、冷泡茶及奶茶合理創(chuàng)新、有序健康發(fā)展，對完善行業(yè)規(guī)范，促進(jìn)新式茶飲產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展也具有重要意義。

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