4月28日，由山西省平遙牛肉集團(tuán)發(fā)起，多家企業(yè)參與起草，山西省食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布的T/SXFIA001-2021《定制牛肉 肉牛飼養(yǎng)管理規(guī)范》、T/SXFIA002-2021《定制 牛肉 平遙冷鮮（凍）牛肉及制品加工技術(shù)規(guī)范》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，正式實(shí)施，填補(bǔ)了定制牛肉標(biāo)準(zhǔn)的空白。

兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的制訂是結(jié)合山西省政府出臺的《關(guān)于加快推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品精深加工十大產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展的意見》，旨在突出全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，更好滿足高端定制肉牛產(chǎn)品的市場發(fā)展，指導(dǎo)消費(fèi)者并完善高端定制肉牛產(chǎn)品的監(jiān)管，促進(jìn)行業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展。

近年來，作為山西省肉制品龍頭企業(yè)，平遙牛肉集團(tuán)持續(xù)推動(dòng)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，以高端定制、標(biāo)準(zhǔn)為引領(lǐng)，于2019年啟動(dòng)“定制牛”項(xiàng)目，在全省首家實(shí)現(xiàn)對牛肉制品全鏈路信息的可追溯。

2020年11月，山西省平遙牛肉集團(tuán)有限公司、山西省平遙冠云肉業(yè)有限公司提出《定制牛肉 肉牛飼養(yǎng)管理規(guī)范》《定制牛肉 平遙冷鮮（凍）牛肉及制品加工技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制申請。同年12月，根據(jù)《山西省食品工業(yè)協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》相關(guān)規(guī)定，山西省食品工業(yè)協(xié)會組織有關(guān)專家對兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的申請進(jìn)行評審，認(rèn)為申請符合團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)條件，批準(zhǔn)立項(xiàng)。

2021年年初，山西省食品工業(yè)協(xié)會先后兩次組織專家對山西省平遙牛肉集團(tuán)、山西省平遙冠云肉業(yè)有限公司等單位編制的《定制牛肉 平遙冷鮮（凍）牛肉及制品加工技術(shù)規(guī)范》和《定制牛肉 肉牛飼養(yǎng)管理規(guī)范》（送審稿）進(jìn)行評審，并形成修改意見，進(jìn)一步完善。

兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)是在平遙牛肉集團(tuán)肉牛飼養(yǎng)、屠宰過程、屠宰后定制的冷鮮、冷凍肉品的精細(xì)化排酸、分割、貯存，以及定制熟肉制品的要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等相關(guān)技術(shù)積累的基礎(chǔ)上，結(jié)合多項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)及“平遙牛肉”地理標(biāo)志產(chǎn)品等標(biāo)準(zhǔn)制定的，將為企業(yè)定制肉牛的飼養(yǎng)、加工技術(shù)和規(guī)范市場秩序提供專業(yè)支撐與保障，有利于強(qiáng)化質(zhì)量監(jiān)管，能夠有效促進(jìn)地方名產(chǎn)——“平遙牛肉”產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定和可持續(xù)發(fā)展。

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