美國波士頓學院和伍斯特技術大學的研究人員最近在《食品生物科學》上發(fā)表了一項研究，他們成功地利用菠菜培養(yǎng)肉細胞，從而加速了人造肉的生長。

菠菜是一種經濟、高效、環(huán)保的蔬菜。除了菠菜葉循環(huán)網絡的全部組織骨架外，成功地成為了研究牛動物蛋白的可食用基質。為提高細胞農產品產量，滿足日益增長的需求，降低環(huán)境成本提供了理論依據。

波士頓學院工程系主任GlennGaudette教授，通訊作者，波士頓學院工程系主任GlennGaudette教授說：“細胞農業(yè)具有生產像傳統(tǒng)肉類一樣的人造肉類的潛力。研究表明，脫細胞菠菜葉可作為可食用的支撐，用于培育牛的肌肉細胞，從而培育成人造肉。

GlennGaudette在該領域的早期進展引起了世界的關注。2017年，GlennGaudette和許多大學的研究小組證實菠菜葉支架可以培養(yǎng)人的心臟組織。支架的選擇是因為它能提供一個自然的循環(huán)系統(tǒng)，但要用現有的科學工具和技術進行復制是困難的。

GlennGaudette說：我們過去的研究表明，菠菜葉可以用來制造心肌的補丁。最近的工程并沒有用菠菜來再生人體器官，而是證明了我們可以用它來培育人造肉。為滿足日益增長的人口需求，我們需要從合理的環(huán)境和倫理的角度來培育肉類。我們計劃驗證我們能否使用可食用的支架來完成這項任務。肌肉細胞的生長取決于錨點，這意味著它們需要附著在某些東西上才能生長。在實驗中，我們可以使用塑料組織培養(yǎng)皿，但塑料不能食用。研究人員指出，成功的研究結果將進一步描述材料和技術的特點，從而更好地理解如何滿足消費者的需求，衡量如何根據健康和安全標準實現大規(guī)模生產。

GlennGaudette說:為了擴大生產規(guī)模，需要在葉子上培育更多的細胞，制作更厚的牛排。另外，我們正在研究其他蔬菜、動物和魚的細胞。

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