食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。目前我國食品添加劑有23個類2000多個品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

按常用添加劑的功能可以將其歸納為以下幾類：①為改善品質(zhì)而加入的色素、香料、漂白劑、增味劑、甜味劑、疏松劑等；②為防止食品腐敗變質(zhì)而加入的抗氧化劑和防腐劑等；③為便于加工而加入的穩(wěn)定劑、乳化劑、消泡劑等；④為增加食品營養(yǎng)價值而加入的營養(yǎng)強化劑，如維生素、微量元素等。

合理使用食品添加劑，對豐富食品生產(chǎn)和促進人體健康都有好處。但食品添加劑畢竟不是食品的天然成分，如使用不當(dāng)，或添加劑本身混入一些有害成分，就可能對人體健康帶來一定危害。

2011年4月21日，國務(wù)院辦公廳下發(fā)《關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為 切實加強食品添加劑監(jiān)管的通知》，在打擊非法添加行為的同時，通知要求加強食品添加劑使用監(jiān)管。

目前針對食品添加劑每個單一純品的檢測國家標(biāo)準(zhǔn)很多，但檢測添加到食品中的食品添加劑的國家標(biāo)準(zhǔn)不多，用氣相色譜一質(zhì)譜測定添加到食品中的食品添加劑的國家標(biāo)準(zhǔn)幾乎沒有。

食品香料是指能夠用于調(diào)配食品香精，并使食品增香的物質(zhì)。它不但能夠增進食欲，有利消化吸收，而且對增加食品的花色品種和提高食品質(zhì)量具有很重要的作用。

一、食品香料的氣相色譜-質(zhì)譜分析測定

食品香料按其來源和制造方法等的不同，通常分為天然香料、天然等同香料和人造香料三類。

(1)天然香料：它是用純粹物理方法從天然芳香植物或動物原料中分離得到的物質(zhì)。通常認為它們的安全性高。

(2)天然等同香料：它是用合成方法得到或由天然芳香原料經(jīng)化學(xué)過程分離得到的物質(zhì)。這些物質(zhì)與供人類消費的天然產(chǎn)品(不管是否加工過)中存在的物質(zhì)，在化學(xué)上是相同的。這類香料品種很多，占食品香料的大多數(shù)，對調(diào)配食品香精十分重要。

(3)人造香料：它是在供人類消費的天然產(chǎn)品(不管是否加工過)中尚未發(fā)現(xiàn)的香味物質(zhì)。此類香料品種較少，它們均是用化學(xué)合成方法制成，且其化學(xué)結(jié)構(gòu)迄今在自然界中尚未發(fā)現(xiàn)存在?；诖?，這類香料的安全性引起人們極大關(guān)注。在我國，凡列入GB/T14156—20096食品用香料和編碼》中的這類香料，均經(jīng)過一定的毒理學(xué)評價，并被認為對人體無害(在一定的劑量條件下)。其中除了經(jīng)過充分毒理學(xué)評價的個別品種外，目前均列為暫時許可使用。

食品香料是一類特殊的食品添加劑，其品種多、用量小，大多存在于天然食品中。由于其本身強烈的香和味，在食品中的用量常受限制。目前世界上所使用的食品香料品種近2000種，我國已經(jīng)批準(zhǔn)使用的品種已約1300多種。

香蘭素(vanillin)，又叫香草醛，學(xué)名3-甲氧基-4-羥基苯甲醛；乙基香蘭素(EthylVanillin)，學(xué)名3-乙氧基-4-羥基苯甲醛。

香蘭素、乙基香蘭素具有香莢蘭香氣及濃郁的奶香，是重要的食用香料之一，廣泛運用在各種需要增加奶香氣息的調(diào)香食品中，如蛋糕、冷飲、巧克力、糖果、餅干、方便面、面包以及煙草、調(diào)香酒類、牙膏、肥皂、香水化妝品、冰淇淋、飲料以及日用化妝品中起增香和定香作用，是食品添加劑行業(yè)中不可缺少的重要原料。

經(jīng)多年試驗研究發(fā)現(xiàn)，大劑量使用香蘭素等香料可以導(dǎo)致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難，甚至能夠損傷肝、腎，對人體有較大危害，根據(jù)我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用規(guī)定》(GB 2760—2014)要求，0～6個月嬰幼兒配方食品不得添加任何食用香料，其他食品中香蘭素、乙基香蘭素的添加未有限量要求。

目前食品中香蘭素和乙基香蘭素的測定有分光光度法、高效液相色譜法、氣相色譜法和氣相色譜-質(zhì)譜法，沒有國家標(biāo)準(zhǔn)方法，用氣相色譜-質(zhì)譜法測定復(fù)雜樣品中低含量香蘭素和乙基香蘭素可以有效排除干擾。

參考資料：氣相色譜-質(zhì)譜在儀器安全監(jiān)測中的應(yīng)用，如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請與本網(wǎng)聯(lián)系。

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