一、食品檢測技術(shù)研究的對象

食品是人類最基本的生活物質(zhì)，是維持人類生命和身體健康不可缺少的能量源和營養(yǎng)源。食品的品質(zhì)直接關(guān)系到人類的健康及生活質(zhì)量。我國食品衛(wèi)生法明確規(guī)定：“食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味、形、質(zhì)地等感官性狀。”即食品晶質(zhì)的優(yōu)劣不僅在于營養(yǎng)成分的高低，還在于其色、香、味是否符合應(yīng)有的感官要求，更重要的是食品中是否存在有毒、有害，是否會對人體健康造成危害，這就需要采用現(xiàn)代分析檢測技術(shù)對食品進(jìn)行分析檢測。

近幾年來，我國食品工業(yè)高速發(fā)展,食品工業(yè)產(chǎn)值已占國內(nèi)生產(chǎn)總值的10%。現(xiàn)在市場上食品貨源充足，品種繁多，消費者在購買食品時有了很大的選擇余地。因此，他們比任何時候都更加關(guān)注食品的質(zhì)量和安全，而且需要各種高質(zhì)量、安全、營養(yǎng)、美味和保健的產(chǎn)品。因此，我國各級政府機(jī)構(gòu)，特別是有關(guān)質(zhì)量監(jiān)督、衛(wèi)生防疫、工商管理等部門投入了大量人力、物力進(jìn)行監(jiān)測和監(jiān)督管理，以確保食品的質(zhì)量，保障消費者的食用安全。

食品分析檢測是一門研究和評定食品品質(zhì)及其變化和衛(wèi)生狀況的學(xué)科，是運用感官、物理、化學(xué)和儀器分析的基本理論和技術(shù)，對食品（包括食品的原料、輔料、半成品、成品和包裝材料等）的組成成分、感官特性、理化性質(zhì)和衛(wèi)生狀況進(jìn)行分析檢測，研究檢測原理、檢測技術(shù)和檢測方法的應(yīng)用性學(xué)科。食品分析檢測是食品科學(xué)的重要分支，具有較強(qiáng)的技術(shù)性和實踐性。

隨著我國食品工業(yè)和食品科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，以及對外貿(mào)易的需要，食品分析檢測工作已經(jīng)提高到一個極其重要的地位，特別是為了保證食品的品質(zhì)，執(zhí)行國家的食品法規(guī)和管理辦法，搞好食品衛(wèi)生監(jiān)督工作，開展食品科學(xué)技術(shù)研究，尋找食品污染的根源，人們更需要對食品進(jìn)行各種有效營養(yǎng)物質(zhì)和對人體有害、有毒物質(zhì)的分析檢測。隨著預(yù)防醫(yī)學(xué)和衛(wèi)生檢驗學(xué)的不斷發(fā)展，食品分析檢測在確保食品安全和保護(hù)人民健康中將發(fā)揮更加重要的作用。

二、食品檢測的任務(wù)

食品檢測工作是食品質(zhì)量管理過程中的一個重要環(huán)節(jié)，在確保原材料質(zhì)量的方面起著重要作用，在生產(chǎn)過程中起著監(jiān)控作用，在最終產(chǎn)品檢驗方面起著監(jiān)督和導(dǎo)向作用。食品分析與檢驗貫穿于產(chǎn)品開發(fā)、研制、生產(chǎn)和銷售的全過程。

1、 指導(dǎo)與控制生產(chǎn)工藝過程

食品生產(chǎn)企業(yè)通過對食品原料、輔料、半成品的檢測，確定工藝參數(shù)、工藝要求以控制生產(chǎn)過程。

2、 保證食品企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量

食品生產(chǎn)企業(yè)通過對成品的檢驗，可以保證出廠產(chǎn)品的質(zhì)量符合食品標(biāo)準(zhǔn)的要求。

3、 保證用戶接受產(chǎn)品的質(zhì)量

消費者或用戶在接受商品時，按合同規(guī)定或相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量條款進(jìn)行驗收檢驗，保證接受產(chǎn)品的質(zhì)量。

4、政府管理部門對食品質(zhì)量進(jìn)行宏觀監(jiān)控

第三方檢驗機(jī)構(gòu)根據(jù)政府質(zhì)量監(jiān)督行政部門的要求，對生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品或市場的商品進(jìn)行檢驗為政府對產(chǎn)品質(zhì)量實施宏觀監(jiān)控提供依據(jù)。

5、為食品質(zhì)量糾紛的解決提供技術(shù)依據(jù)

當(dāng)發(fā)生產(chǎn)品質(zhì)量糾紛時，第三方檢驗機(jī)構(gòu)根據(jù)解決糾紛的有關(guān)機(jī)構(gòu)(包括法院、仲裁委員會、質(zhì)量管理行政部門及民間調(diào)解組織等)的委托，對有爭議產(chǎn)品做出仲裁檢驗，為有關(guān)機(jī)構(gòu)解決產(chǎn)品質(zhì)量糾紛提供技術(shù)依據(jù)。

6、對進(jìn)出口食品的質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)

在進(jìn)出口食品的貿(mào)易中商品檢驗機(jī)構(gòu)需根據(jù)國際標(biāo)準(zhǔn)或供貨合同對商品進(jìn)行檢測，以確定是否放行。

7、對突發(fā)的食物中毒事件提供技術(shù)依據(jù)

當(dāng)生食物中毒事件時?檢驗機(jī)構(gòu)根據(jù)對殘留食物做出仲裁檢驗，為事件的調(diào)查及解決提供技術(shù)依據(jù)。

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