3月26日，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、勁牌有限公司、武漢奮進(jìn)智能機(jī)器有限公司聯(lián)合完成的“小曲清香型白酒優(yōu)質(zhì)釀造原料研究及在自動化釀造中的創(chuàng)新應(yīng)用”科技成果鑒定會在北京召開。本次鑒定會的評委會由中國工程院院士岳國君、中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉、中國科學(xué)院微生物研究所研究員白逢彥等七位專家組成。

會上，勁牌有限公司副總裁劉源才、釀造技術(shù)部部長楊生智分別就項目內(nèi)容做工作、技術(shù)報告，食品院釀酒部主任王德良博士解答了專家在高粱品種鑒定與純度檢測方法、實際應(yīng)用中提出的系列問題。與會專家聽取了匯報后，對該項目揭示的糯高粱和粳高粱釀造小曲清香型白酒的風(fēng)味差異主要原因，首次建立的釀酒糯高粱品種鑒定和檢測方法，以及優(yōu)質(zhì)糯高粱為原料的小曲清香型白酒新型自動化釀酒生產(chǎn)線等研究成果進(jìn)行了現(xiàn)場評定。該項創(chuàng)新成果獲得了專家們一致認(rèn)證，項目整體達(dá)到國際領(lǐng)先。

“糧為酒之肉”，糧食是直接影響產(chǎn)酒品質(zhì)的重要因素，原料的優(yōu)選和應(yīng)用，有助于提高產(chǎn)酒品質(zhì)。食品院利用分子生物學(xué)技術(shù)建立釀造原料品種鑒定和純度檢測方法，確保釀造原料真實性，實現(xiàn)釀造原料的源頭控制，對推動行業(yè)進(jìn)步、助力產(chǎn)品質(zhì)量升級等方面提供了有力的技術(shù)保障。

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