2 結(jié)果

2.1 不同種類蔬菜重金屬含量檢測結(jié)果

150份蔬菜樣品，鉛和鎘含量的中位數(shù)（四分位數(shù)間距）[M(QR）]分別為0.007 7 (0.005 4) mg/kg和0.002 3(0.008 2) mg/kg，總汞和總砷含量的M(QR）均低于檢出限。鉛在雞毛菜中含量最高，M(QR）為0.012 3(0.006 1) mg/kg；鎘在青菜中含量最高，M (QR）為0.018 7 (0.020 5) mg/kg；總汞在青菜中含量最高，最大檢出值為0.009 7 mg/kg；總砷在白蘿卜中含量最高，M(QR）為0.026 8(0.101 8)mg/kg。見表2。

2.2 不同種類蔬菜重金屬檢出和超標(biāo)情況

虹口區(qū)市售蔬菜鉛、鎘、總汞和總砷含量均未超標(biāo)。鉛、鎘、總汞和總砷的檢出率分別為79.33%、91.33%、8.00%和44.00%。塊莖類和茄果類鉛檢出率較高，均為100.00%；葉菜類、莖類、蕓薹類和鮮豆類鎘檢出率較高，分別為94.55%、80.00%、100.00%和80.00%；瓜類鉛和鎘檢出率均為93.33%；不同種類蔬菜總砷檢出率為25.00%～60.00%。塊莖類、茄果類、莖類、瓜類總汞均未檢出。見表3。

2.3 蔬菜重金屬健康風(fēng)險

攝入蔬菜中的重金屬THQ值由高到低依次為總砷、鎘、鉛和總汞，不同種類蔬菜的TTHQ值由高到低依次為葉菜類、塊莖類、莖類、茄果類、蕓薹類、鮮豆類和瓜類；兒童、中老年和青壯年攝入蔬菜中重金屬的THQ值和TTHQ值依次遞減。不同年齡人群膳食攝入蔬菜中鉛、鎘、總汞和總砷的TTHQ值均<1，即重金屬通過蔬菜進(jìn)入人體的風(fēng)險較低，對人體造成的影響不明顯。見表4。

3 討論

結(jié)果顯示，2019年虹口區(qū)市售蔬菜中鉛、鎘、總汞和總砷含量均未超標(biāo)。不同種類蔬菜中重金屬含量不同，可能與蔬菜種植環(huán)境中重金屬污染水平及蔬菜本身的生理特征（如根系是否發(fā)達(dá)、葉片面積大小和對重金屬的富集能力等）有關(guān)。塊莖類蔬菜富集砷和鉛，莖類蔬菜富集砷和鎘，葉菜類和茄果類蔬菜富集鎘和鉛。塊莖類、莖類和瓜類的總砷含量相對較高，總砷在白蘿卜中的含量最高，說明蔬菜中的砷可能主要來自土壤-根系的遷移作用。青菜、雞毛菜和生菜中鎘含量相對較高，可能因為鎘的遷移性較強，菜地土壤中可交換態(tài)鎘的含量較高。葉菜類、蕓薹類的鎘含量高于瓜類和塊莖類，可能因為鎘主要通過大氣沉降或者農(nóng)藥噴灑到蔬菜葉面并被吸收富集。雞毛菜和生菜的鉛含量為各類蔬菜中最高，考慮到夏秋季節(jié)雞毛菜和生菜主要為露天種植，且鉛的遷移性較弱，鉛可能來自大氣沉降或者農(nóng)藥噴灑。各類蔬菜的總汞含量均不高。

兒童、青壯年和中老年通過膳食途徑攝入蔬菜中重金屬的健康風(fēng)險較低。THQ值由高到低依次為總砷、鎘、鉛和總汞，提示需重點監(jiān)控市售蔬菜中總砷和鎘的污染。葉菜類鎘含量較高，導(dǎo)致TTHQ值也相對較高。通過食用同種蔬菜攝入重金屬，兒童的THQ值和TTHQ值均明顯高于青壯年和中老年，可能與兒童仍處于生長發(fā)育期，身體各組織器官（尤其是肝腎等代謝器官）尚未發(fā)育健全，對重金屬等有毒物質(zhì)更為敏感有關(guān)。在烹飪前清洗蔬菜可有效減少重金屬包括砷、鉛和汞的攝入，但對減少鎘的效果可能不太。因此，可考慮適當(dāng)調(diào)節(jié)兒童食譜，控制白蘿卜、萵苣、冬瓜、茼蒿和生菜等總砷含量較高的蔬菜以及青菜、雞毛菜等鎘含量較高的蔬菜攝入量，用菠菜、小白菜、杭白菜等總砷含量和鎘含量都相對較低的葉菜類蔬菜或卷心菜、大白菜等蕓薹類蔬菜來替代。

綜上所述，2019年虹口區(qū)市售蔬菜中重金屬含量均未超標(biāo)，通過膳食途徑攝入蔬菜中重金屬的健康風(fēng)險較低。蔬菜中總砷含量總體不高，但是其導(dǎo)致的健康風(fēng)險占比較高，因此對蔬菜和環(huán)境中的砷仍應(yīng)持續(xù)監(jiān)控和治理，并注意白蘿卜、萵苣和冬瓜等蔬菜種植地土壤及灌溉水中的砷含量。鉛和鎘的檢出率仍然較高，葉菜類，尤其是青菜、雞毛菜和生菜中鎘的健康風(fēng)險相對較高。青菜和雞毛菜產(chǎn)量高、市場銷量大，因此在市場流通環(huán)節(jié)應(yīng)重點監(jiān)控，避免在砷和鎘的污染區(qū)栽培，并重點監(jiān)控其使用的農(nóng)藥、化肥中的鎘含量。隨著蔬菜地土壤質(zhì)量的改善，大氣中的重金屬在蔬菜葉面的沉降吸收可能成為蔬菜中重金屬的重要遷移途徑，建議定期開展上海郊區(qū)大氣中的重金屬，尤其是砷和鎘的監(jiān)測工作。

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