沙拉作為一種調(diào)味類小點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者歡迎，隨著制作原料的日益擴(kuò)大和制作方法的家庭化，品種越來越繁多。新鮮的蔬菜、水果、乳品、熟肉制品等都是沙拉的制作原料，沙拉食用前無需二次加工即可直接食用，可能存在食源性致病菌感染的的風(fēng)險(xiǎn)。

金黃色葡萄球菌是引起食物中毒的常見食源性致病菌，可引起惡心嘔吐、腹痛腹瀉樣的食物中毒。

單增李斯特菌為重要的食源性致病菌，主要引起人類的敗血癥、腦膜炎及孕婦流產(chǎn)、單核細(xì)胞增生等多種疾病，此菌對外界的抵抗力很強(qiáng)，在4℃冷藏條件下仍可存活繁殖，食品一旦受到此菌的污染，即使在4℃條件下冷藏，仍存在引發(fā)食物中毒的潛在危險(xiǎn)。

出血性大腸埃希氏菌0157:H7致病力強(qiáng)，能引起人類出血性腹瀉和溶血性尿毒綜合癥及血小板減少性紫癜等。

沙拉一般是幾種原料混合生制或腌制，如果蔬菜、水果上粘附的細(xì)菌、寄生蟲沖洗不徹底，則直接造成成品的污染；其次，制作時(shí)加工環(huán)境衛(wèi)生不良、加工容器生熟不分、加工人員自身帶菌、加工人員衛(wèi)生意識不強(qiáng)等也可造成細(xì)菌的二次污染。因此，提醒消費(fèi)者制作沙拉時(shí)除應(yīng)保證原料質(zhì)量外，制作時(shí)要徹底清洗蔬菜、水果等原料，容器和工具徹底清潔消毒，避免原料、工具、人員之間的交叉污染，保障沙拉的衛(wèi)生質(zhì)量，避免食用沙拉引起的食物中毒。

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