5月10日，吉林省市場監(jiān)督管理廳通報了6類食品212批次樣品的抽檢情況，有12批次樣品檢出不合格。

一、醬油、面包、腸檢出菌落總數超標問題

不合格樣品中，有4批次醬油、面包、腸檢出菌落總數不符合食品安全國家標準規(guī)定，為：九臺區(qū)卡倫優(yōu)惠生鮮超市銷售的標稱農安鑫國順肉制品廠生產的哈爾濱紅腸（300克/袋、鑫國順+圖形商標）；白山市家得樂商貿有限公司銷售的標稱吉林省百樂釀造有限公司生產的百樂牌鮮味醬油（380ml（435克）/袋、百樂商標）和百樂牌鮮味醬油（295ml（335克）/袋、百樂商標）；標稱長春市阿興食品有限公司生產的雞蛋香松面包（128克/袋、阿興食品+圖形商標）。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。食品中菌落總數超標的原因，可能是個別企業(yè)未按要求嚴格控制生產加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

二、1批次樣品檢出食品添加劑問題

不合格樣品中，有1批次樣品檢出食品添加劑問題，分別為：松原市寧江區(qū)草根兒便利店倪窯店金麥蛋糕攤位銷售的無水蛋糕（糕點）（計量稱重）檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

食品中的鋁主要來源于添加的改良劑和膨松劑（明礬），其主要成分是硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨。依據GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規(guī)定，糕點中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨按生產需要適量使用，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）應≤100mg/kg。

三、7批次樣品檢出質量指標問題

不合格樣品中，有7批次樣品檢出質量指標問題。其中，有3批次樣品檢出全氮（以氮計）不符合食品安全國家標準規(guī)定，分別為：延吉百大集團商業(yè)連鎖經營有限公司銷售的標稱汪清縣申聯食品有限公司生產的家福黃豆醬油（500mL/瓶、申聯+圖形商標）、延吉百大集團商業(yè)連鎖經營有限公司銷售的標稱汪清縣申聯食品有限公司生產的家福醬油（320g/袋、申聯+圖形商標）、松原市寧江區(qū)尚品綜合商店銷售的標稱松原市松濱老醋有限責任公司雅達虹分公司生產的黃豆醬油（330mL/瓶、松濱商標）。

全氮包括有機氮和無機氮，是影響醬油風味的指標。全氮含量的高低，直接反應釀造醬油的品質好壞。依據《食釀造醬油》（GB/T 18186-2000）中規(guī)定，三級低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油中全氮的含量應不低于0.80g/100mL。全氮的高低將會直接影響著醬油的風味和營養(yǎng)成分。

還有，3批次樣品檢出界限指標-偏硅酸不符合產品明示標準及質量要求，為：標稱吉林市二松水電工程有限公司生產的3批次飲用天然礦泉水（320ml/瓶、豐滿青露泉商標，生產日期分別為2021-02-04、2021-02-05、2021-02-07）。

偏硅酸中的硅是人體所必需的微量元素，能有效地維持人體的電解質平衡和生理機能。偏硅酸含量的高低，是我國鑒定天然礦泉水是否達標所采用的重要的界限指標之一。國家標準 GB 8537-2018《食品安全國家標準 飲用天然礦泉水》要求的偏硅酸含量應≥25mg/L，不同產品具體限值要求應依據產品明示質量要求（標簽標示）。

另外，松原市德偉糧品商貿有限公司銷售的標稱松原市松江老醋釀造有限公司生產的釀造食醋（450mL/瓶、松江商標）檢出不揮發(fā)酸（以乳酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

對抽檢中發(fā)現的不合格產品，吉林省市場監(jiān)督管理廳已通報當地市場監(jiān)管部門依法予以查處，召回不合格產品，分析原因進行整改；長春市場監(jiān)管部門已督促食品經營環(huán)節(jié)有關單位立即采取下架等措施控制風險。

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