本文依托課程團隊自建的“食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)”在線開放課程，積極探索“食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)”混合式教學(xué)，經(jīng)過兩個學(xué)期的教改實踐探索，取得階段性成果，總結(jié)課程混合式教學(xué)的經(jīng)驗與不足，對于后續(xù)繼續(xù)完善課程建設(shè)具有一定指導(dǎo)意義。

混合式教學(xué)是將線上教學(xué)資源和傳統(tǒng)課堂教學(xué)有機結(jié)合，促進課堂和課程質(zhì)量提升的有效教學(xué)方式。近年來，隨著國家推進高等教育信息化的發(fā)展，特別是慕課的發(fā)展，使混合式教學(xué)成為高校課程建設(shè)與教學(xué)改革的熱點。2019年國家教育部推出了一流本科課程建設(shè)計劃，并將認定6000門線上線下混合的一流課程，這將對深化高校教學(xué)改革具有積極推動作用。

1 課程目標(biāo)

《食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)》課程為食品類專業(yè)必修課，在專業(yè)人才培養(yǎng)上具有重要作用，主要講授食品質(zhì)量管理的基礎(chǔ)知識，食品生物性危害、化學(xué)性危害與物理性危害，食品質(zhì)量管理體系在食品工廠中的應(yīng)用，課程主要以實踐教學(xué)為主，理論知識教學(xué)為輔，這一特點給課程教學(xué)帶來了不少的難度，如何將系統(tǒng)的理論知識運用于案例分析與解決，企業(yè)管理問題的發(fā)現(xiàn)、分析、解決是對教師教學(xué)能力的重大考驗。課程目標(biāo)分為知識目標(biāo)、素質(zhì)目標(biāo)、思政目標(biāo)三個方面，知識目標(biāo)為了解我國食品質(zhì)量與安全工作取得的成就和面臨的挑戰(zhàn)，理解食品安全與質(zhì)量的基本術(shù)語，理解食品生物性、化學(xué)性危害的分類和基本術(shù)語，理解細菌性食物中毒的原因及其控制原則，理解常見食源性致病菌、病毒和寄生蟲的特性、來源、危害及控制措施等。素質(zhì)目標(biāo)為培養(yǎng)學(xué)生語言表達、文字表達、團隊協(xié)作等素質(zhì)；培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。思政目標(biāo)為激發(fā)學(xué)生強烈的愛黨愛國熱情；樹立誠信、友善和自覺遵守法律法規(guī)和規(guī)范的意識；樹立“四個最嚴(yán)”的食品安全觀。

2 混合式教學(xué)設(shè)計

2.1 課程內(nèi)容與網(wǎng)絡(luò)課程

“食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)”課程內(nèi)容主要有：食品質(zhì)量安全及其管理的現(xiàn)狀與展望、食品中的生物性危害及其控制、食品中的化學(xué)性危害及其控制、食品中的物理性危害和轉(zhuǎn)基因食品安全性、食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范（GMP）、危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）、食品防護計劃、質(zhì)量控制與改進技術(shù)、5S管理、食品質(zhì)量與安全認證。課程學(xué)時為72學(xué)時，理論與實訓(xùn)學(xué)時各為36學(xué)時。教師團隊借助超星學(xué)習(xí)通平臺搭建了在線課程，根據(jù)各個項目提供了各項目學(xué)習(xí)的授課課件、網(wǎng)絡(luò)視頻、微課、案例、題庫、法律法規(guī)、線上活動（分組任務(wù)、主題討論、問卷調(diào)查、搶答、小測驗、投票等）。混合式教學(xué)設(shè)計與良好的教學(xué)效果依托于資源豐富的在線課程，故實施混合式教學(xué)前必須建立在線課程。

2.2 混合式教學(xué)設(shè)計

課程各項目內(nèi)容主要包括任務(wù)引入、任務(wù)分析、任務(wù)實施、知識鏈接、工作任務(wù)單、復(fù)習(xí)思考題等。混合式教學(xué)過程如下：

本課程的在線課程依托超星學(xué)習(xí)通建立，課程教學(xué)資源包括授課課件、授課視頻、微課、動畫、活動、統(tǒng)計、資料、通知、作業(yè)、考試、討論等，其中活動版塊包含簽到、投票、選人、搶答、練習(xí)、主題討論、評分、分組任務(wù)等，極大地豐富了課程活動形式，滿足各種教學(xué)形式的需要。

以“項目三食品中的化學(xué)性危害及其控制”中的“第一大類食品中的天然毒物”為例呈現(xiàn)混合式教學(xué)具體實施過程，教學(xué)過程如表1。

3 教學(xué)效果與反思

3.1 教學(xué)效果

采用混合式教學(xué)模式后，學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性與積極性、參與度、知識的獲取都有較為明顯的提高，教學(xué)效果得到明顯提高。通過開展線上活動（分組任務(wù)、主題討論、問卷調(diào)查、搶答、小測驗、投票等），有助于培養(yǎng)學(xué)生團結(jié)合作、組織溝通、分析問題與解決問題、語言組織與表達等能力，通過課程積分，學(xué)生相互合作又相互競爭的學(xué)習(xí)氛圍逐步形成。

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