2.5生、熟小米提取物的總抗氧化能力比較

由圖3可知，不同提取物濃度與總抗氧化能力呈劑量依賴關(guān)系。當(dāng)樣品質(zhì)量濃度為30mg/mL時，UM-C、UM-HX、UMEA、UM-BＴ和UM-W的總抗氧化能力分別為（1.25±0.00），（0.33±0.01），（0.50±0.00），（0.93±0.01）及（1.92±0.02）mmol/L/mg（圖3a）。說明生小米水提物的抗氧化能力優(yōu)于有機溶劑相，隨提取溶劑極性的減小，相應(yīng)提取物的總抗氧化能力減弱。當(dāng)樣品質(zhì)量濃度為30mg/mL時，M-C、M-HX、M-EA、M-BＴ及M-W的總抗氧化能力分別為（0.97±0.00），（0.17±0.00），（1.09±0.00），（0.91±0.01）及（1.51±0.01）mmol/L/mg。小米熟化后的70%乙醇提取物、正己烷及水提物總抗氧化能力降低，乙酸乙酯提取物總抗氧化能力升高。

2.6各提取物對α-淀粉酶抑制作用

α-淀粉酶抑制劑是一種糖苷酶抑制劑，通過抑制消化道內(nèi)淀粉酶活性，降低碳水化合物的水解和吸收，從而降低餐后血糖，用于糖尿病的預(yù)防與治療。各提取物對α-淀粉酶作用如圖4所示，其中，70%乙醇粗提物、正己烷提取物、乙酸乙酯提取物及正丁醇提取物對α-淀粉酶均有一定的抑制作用，而水提取對α-淀粉酶則有促進作用。說明在小米中，起到降低餐后血糖作用的物質(zhì)主要集中在70%乙醇粗提物、正己烷提取物、乙酸乙酯提取物及正丁醇提取物中，在0.125～8.00mg/mL范圍內(nèi)，這4種提取物對α-淀粉酶的抑制作用隨濃度的增高而增強。在樣品質(zhì)量濃度4～8mg/mL范圍內(nèi)，抑制作用趨于平穩(wěn)，整體的抑制率未達到50%。當(dāng)質(zhì)量濃度為8mg/mL時，UM-C、UM-HX、UM-EA及UM-BＴ的抑制率分別為（29.89±0.64）%，（40.06±1.66）%，（40.86±0.26）%及（31.47±0.76）%（圖4a）。
 

熟小米提取物對α-淀粉酶作用結(jié)果與生小米類似，M-W有較強的酶促進作用。而M-HX及M-EA對酶的抑制作用相近（圖4b）。當(dāng)質(zhì)量濃度為8mg/mL時，M-C、M-HX、M-EA、M-BＴ的α淀粉酶作用分別為（13.61±2.94）%，（39.61±0.36）%，（39.00±0.01）%，（21.08±1.85）%。

由圖4a、圖4b和表3可知，各提取物的α-淀粉酶抑制作用為UM-EA＞UM-HX＞M-HX＞M-EA＞UM-BＴ＞UM-C＞M-BＴ＞M-C。除M-HX、MEA、UM-HX及UM-EA相近外，其它兩種熟小米提取物的酶抑制作用都低于生小米相應(yīng)的提取物，說明小米中抑制α-淀粉酶活性的物質(zhì)具有熱敏性。但無論是生小米還是熟小米提取物的酶抑制作用都不及陽性對照阿卡波糖（IC50為0.545mg/mL）。

3討論

小米作為一種糧食作物，其主要成分為淀粉、蛋白、脂肪、膳食纖維，還包含一些微量物質(zhì)如多酚、胡蘿卜素等。小米中的類黃酮主要為黃酮類化合物，有異/東方紅素、異/牡荊素、木犀草素、芹菜素等。有研究表明異/東方紅素及異/牡荊素等黃酮類化合物可有效抑制α-淀粉酶作用，調(diào)節(jié)餐后高血糖，調(diào)節(jié)由高糖誘導(dǎo)的炎癥反應(yīng)，降低糖尿病并發(fā)癥及粥樣動脈硬化。70%乙醇提取物中富含豐富的蛋白、黃酮及維生素，賦予了其較高的生物活性。與本研究結(jié)果一致，小米70%乙醇提取物對糖尿病大鼠的糖脂代謝具有一定的調(diào)節(jié)作用，并且生、熟小米的差距較大。其中生小米70%乙醇提取物的降糖效果顯著高于熟小米70%乙醇提取物。生小米70%乙醇提取物雖然不會降低大鼠血清中ＴG、ＴC含量，但可顯著提高HDL含量。為進一步確定小米中的降糖活性成分，利用不同極性溶劑對粗提物進行分級萃取，得到4種溶劑萃取物。通過抗氧化活性及酶抑制作用進一步比較，發(fā)現(xiàn)具有較高抗氧化活性的水提物，對α-淀粉酶反而有促進作用。這可能是由于水提物中的某類物質(zhì)改變了催化α-淀粉酶所需的3個酸性氨基酸殘基從而促進了α-淀粉酶。有待進一步確定水提物中的成分及與α-淀粉酶的作用，才能更好地解釋促進作用機制。抗氧化活性很低的正己烷提取物有較好的酶抑制作用，說明降糖效果的高低與抗氧化活性并無必然關(guān)系，小米中主要起降糖作用的物質(zhì)集中在極性較低的溶劑中。熟化后，正己烷萃取物的DPPH及總抗氧化能力均降低，但是酶抑制作用沒有改變，說明起降糖效果的物質(zhì)為非熱敏性組分。而正己烷萃取物中主要富集脂肪酸類物質(zhì)，小米中脂肪酸含量為2.54%～5.85%，大部分品種在4.00%左右，高于大米和小麥，并且脂肪酸結(jié)構(gòu)合理。脂肪酸組成中，油酸、亞麻酸、亞油酸含量在75.00%以上，其中亞油酸為主要脂肪酸。有研究表明亞油酸可降低血脂及改善血糖。而熟小米70%乙醇提取物的降糖效果低于生小米70%乙醇提取物，可能是由于其中水溶性成分負面作用的增強。有待對小米降糖組分篩選及降糖機制進一步研究。

4結(jié)論

生、熟小米提取物的抗氧化及降糖能力存在差異。其中生小米70%乙醇提取物可顯著改善糖尿病大鼠的糖代謝異常，而熟小米70%乙醇提取物沒有此效果。除乙酸乙酯提取物外，熟化降低了小米萃取物的總抗氧化活性；但提高了70%乙醇提取物及正丁醇萃取物的DPPH清除能力?？寡趸^低的低極性溶劑正己烷及乙酸乙酯萃取物有較好的α-淀粉酶抑制作用，并且降糖物質(zhì)為非熱敏性。

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