食品理化檢測(cè)是檢驗(yàn)食品質(zhì)量安全的主要途徑。食品理化檢測(cè)必須嚴(yán)謹(jǐn)，結(jié)果必須準(zhǔn)確，才能杜絕不合格食品流入市場(chǎng)，避免對(duì)人體造成傷害。本文對(duì)影響食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的因素進(jìn)行分析，并提出相應(yīng)對(duì)策，為提高食品理化檢驗(yàn)準(zhǔn)確性奠定基礎(chǔ)。

食品理化檢測(cè)，是保障食品安全的重要手段。在食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)的過(guò)程中，要嚴(yán)格確保檢驗(yàn)檢測(cè)的準(zhǔn)確性，進(jìn)而達(dá)到規(guī)定的要求。實(shí)際檢測(cè)時(shí)，常因方法、環(huán)境、檢測(cè)者的觀察能力和儀器等因素造成的影響，使檢測(cè)結(jié)果存在一定的誤差。本文對(duì)影響食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的因素進(jìn)行分析，提高食品理化檢測(cè)的效率和準(zhǔn)確性。

1 食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)的必要性

食品的理化檢測(cè)是保證食品質(zhì)量安全的重要方法。不斷提高食品理化檢測(cè)的技術(shù)手段對(duì)保障食品安全具有重要意義。通過(guò)食品理化檢測(cè)，不僅可對(duì)食品含有的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析，還能檢驗(yàn)食品是否含有對(duì)人體有害的物質(zhì)，進(jìn)而從根源上保證食品的質(zhì)量安全。食品理化檢測(cè)是加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管控的手段，通過(guò)進(jìn)行食品理化檢測(cè)，可篩選出不合格的食品，使安全的食品流入市場(chǎng)。食品類型多樣化，導(dǎo)致食品質(zhì)量出現(xiàn)的問(wèn)題也有了多元化趨勢(shì)。因此，科學(xué)有效的食品理化檢測(cè)技術(shù)，不僅可以保證食品質(zhì)量的安全，也能讓食品行業(yè)健康安全的發(fā)展。

國(guó)家對(duì)食品質(zhì)量安全方面的監(jiān)控和管理技術(shù)手段有很多。在多種類的檢測(cè)技術(shù)中，食品理化檢測(cè)是對(duì)食品質(zhì)量安全最主要的監(jiān)管手段。理化檢測(cè)技術(shù)可從對(duì)食品成分進(jìn)行科學(xué)判斷與分析，使食品質(zhì)量得到有效的保障。因此，食品理化檢測(cè)是對(duì)食品質(zhì)量安全管控的最直接辦法，能充分保障食品質(zhì)量安全。

2 影響食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的因素

2.1 人為因素

食品理化檢測(cè)是一項(xiàng)煩瑣復(fù)雜的工作，檢測(cè)人員需具有專業(yè)技能和較強(qiáng)的責(zé)任心。如果檢測(cè)人員在實(shí)驗(yàn)工作中操作不規(guī)范，就會(huì)導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生誤差。如檢測(cè)人員管理松懈、違規(guī)操作、缺乏責(zé)任感，使工作得不到落實(shí)，從而影響食品理化檢測(cè)的結(jié)果。檢測(cè)人員不專業(yè)，對(duì)操作不熟悉，操作流程不夠規(guī)范，也會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確，出現(xiàn)誤差。若檢測(cè)人員技術(shù)能力差，對(duì)先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)不了解，甚至?xí)估砘瘷z測(cè)工作無(wú)法開(kāi)展。因此，提高工作人員的專業(yè)水平對(duì)提升食品理化檢測(cè)的準(zhǔn)確性有重要作用。

2.2 實(shí)驗(yàn)中試劑和儀器因素

在食品理化檢測(cè)過(guò)程中，使用的各種試劑和儀器是影響理化測(cè)試結(jié)果的重要因素。在檢測(cè)過(guò)程中，使用試劑不當(dāng)或試劑的用量不準(zhǔn)確都可能導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)錯(cuò)誤。如在某些實(shí)驗(yàn)中使用萘胺鹽酸鹽溶劑，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中需把這種試劑放到陰涼、通風(fēng)的環(huán)境中儲(chǔ)存。若此時(shí)試劑變色，就說(shuō)明試劑失去了效果不能使用，要繼續(xù)實(shí)驗(yàn)只能重新配制。雖然相關(guān)檢測(cè)儀器提高了精密度，使檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性提高，但在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中若儀器的精密度沒(méi)有校準(zhǔn)，還會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，影響食品理化檢測(cè)的結(jié)果。

2.3 樣本因素

樣本的采集、儲(chǔ)存和運(yùn)輸環(huán)節(jié)都會(huì)對(duì)食品理化檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生影響。采集不規(guī)范會(huì)使樣本受到污染，負(fù)責(zé)采集的人員責(zé)任感不強(qiáng)，存在違規(guī)操作現(xiàn)象也會(huì)導(dǎo)致樣本受到影響。另外，對(duì)不重視控制儲(chǔ)存環(huán)境也會(huì)對(duì)食品理化檢測(cè)造成較大的影響。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中需嚴(yán)格把控樣本存放的環(huán)境，一旦存放環(huán)境受到污染，需放棄樣本，進(jìn)行二次采集。不同食品的樣本采集過(guò)程也是不同的，所以，在樣本采集的過(guò)程中應(yīng)規(guī)范操作，安全科學(xué)地開(kāi)展工作。

3 加強(qiáng)食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)的措施

3.1 檢測(cè)人員管理

食品理化檢測(cè)工作內(nèi)容較為復(fù)雜，需專業(yè)的人員進(jìn)行專業(yè)的操作。受到年齡、學(xué)歷水平及資格經(jīng)驗(yàn)的制約，檢測(cè)人員的綜合水平參差不齊，易導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)誤差。所以檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)建立科學(xué)完善的內(nèi)部培訓(xùn)體制，結(jié)合檢測(cè)工作的內(nèi)容和工作人員的職責(zé)權(quán)限，實(shí)施具有針對(duì)性的培訓(xùn)方案，加強(qiáng)工作人員的技術(shù)水平和專業(yè)素養(yǎng)，從而提升檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.2 儀器設(shè)備管理

食品理化檢測(cè)工作需采用特定的實(shí)驗(yàn)試劑和儀器。準(zhǔn)確率高的儀器設(shè)備，是保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的重要條件。所以，實(shí)驗(yàn)室儀器的種類和性能一定要滿足食品理化檢測(cè)的實(shí)際需求，才能有效降低食品理化檢測(cè)的結(jié)果誤差。儀器需專人管理、專人負(fù)責(zé)和專冊(cè)登記，保證操作規(guī)范，避免人為因素導(dǎo)致不必要的損壞。在使用設(shè)備前，要對(duì)設(shè)備進(jìn)行核查與校準(zhǔn)，保證儀器可以正常使用。不同試劑的保存方式也不一樣，有的需要防潮，有的需要干燥處理。對(duì)于不穩(wěn)定的試劑，必須做好定期檢查，現(xiàn)配現(xiàn)用，避免對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生影響。應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用試劑，及時(shí)規(guī)范處理過(guò)期的試劑，以免在檢測(cè)時(shí)弄混，對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成影響。

3.3 樣品管理

食品的樣本要具有代表性，采集過(guò)程要保證樣品的完整性和安全性。樣品數(shù)量要滿足檢測(cè)的需求。避免檢測(cè)器具存在污染的情況，注意樣品的保存條件，防止被污染，進(jìn)而影響檢測(cè)結(jié)果。

4 結(jié)語(yǔ)

食品理化檢測(cè)的準(zhǔn)確性對(duì)食品質(zhì)量安全有重大影響。檢測(cè)機(jī)構(gòu)一定要做好相關(guān)工作安排，加大食品檢測(cè)力度，進(jìn)而確保食品質(zhì)量安全。

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