2、影響因素實(shí)驗(yàn)

（1）高溫試驗(yàn)

取棉子糖樣品3批，在60℃條件下分別放置5d、10d后取部分樣品進(jìn)行檢測，結(jié)果如表1所示。

結(jié)果顯示，60℃放置5d和10d后樣品干基純度為出現(xiàn)明顯變化，說明棉子糖在60℃條件下可產(chǎn)時(shí)間保持穩(wěn)定。棉子糖晶體中一個(gè)棉子糖分子帶有五分子結(jié)晶水，結(jié)晶水在棉子糖晶體中的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為15.15%，高溫試驗(yàn)后樣品質(zhì)量分?jǐn)?shù)更接近該數(shù)值，說明樣品中的游離水在高溫條件下逐漸減少，但棉子糖晶體未失去其結(jié)晶水。

（2）高濕度試驗(yàn)

取棉子糖樣品3批，在25℃、相對濕度90%±5%條件下放置5d、10d后取部分樣品進(jìn)行檢測，結(jié)果如表2所示。

結(jié)果顯示，樣品在高濕度條件下放置5d和10d后，棉子糖干基純度沒有明顯變化，表明棉子糖在高濕度條件下穩(wěn)定性較好。由于棉子糖晶體中存在結(jié)晶水，即使在90%的相對濕度下也基本不會(huì)吸潮和結(jié)塊，10d后干燥失重僅升高了2.0%。

3、加速試驗(yàn)

取棉子糖樣品3批按市售包裝分裝后，在25℃、相對濕度40℃±2℃、相對濕度75%±5%條件下放置1、2、3、6月后取部分樣品進(jìn)行檢測，結(jié)果如表3所示。

在加速試驗(yàn)中，樣品干燥失重呈逐漸升高的趨勢，6個(gè)月后增加了0.98%，受棉子糖晶體中所含結(jié)晶水影響，吸潮速度較為緩慢。棉子糖干基純度有所降低，6個(gè)月后降低了0.12%，表明棉子糖具有良好的穩(wěn)定性。

4、長期試驗(yàn)

取棉子糖樣品3批按市售包裝分裝后，在25℃±2℃、相對濕度60%±10%條件下放置12個(gè)月，分別在0、3、6、9、12個(gè)月的月末取部分樣品進(jìn)行檢測，結(jié)果如表4所示。

12月后，樣品干燥失重增加0.59%，干基純度降低了0.07%。變化趨勢與加速試驗(yàn)結(jié)果保持一致，表明棉子糖在存放過程中穩(wěn)定性良好，同時(shí)不易吸潮，便于存放。

三、結(jié)論

棉仁中含有較多有機(jī)酸，其提取液一般呈酸性，但棉子糖在酸性、高溫條件下?lián)p失較快。

pH3.0、70℃條件下2h，提取液中的棉子糖含量損失率達(dá)42.6%。棉子糖提取液最適的精制、加工條件為pH7.0、溫度不超過60℃。棉子糖晶體中一分子棉子糖帶有五分子結(jié)晶水，即使在90%的相對濕度下也基本不會(huì)發(fā)生吸潮和結(jié)塊現(xiàn)象，同時(shí)棉子糖樣品在加速試驗(yàn)和長期試驗(yàn)中均表現(xiàn)出良好的穩(wěn)定性，便于產(chǎn)品的儲(chǔ)藏。

聲明：本文所用圖片、文字來源《中國食品添加劑》，版權(quán)歸原作者所有。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請與本網(wǎng)聯(lián)系

相關(guān)鏈接：棉子糖，結(jié)晶水，有機(jī)酸