北方偉業(yè)計量集團有限公司
基于前期對1-MCP+殼聚糖濃度篩選的結(jié)果,采用0.5μL/L的1-MCP滴灌熏蒸處理杏果12h后,用不同濃度的緩釋型SO2保鮮劑處理,測定了低溫LVEF處理對不同貯藏期杏果實硬度和VC含量的影響(圖1)。結(jié)果發(fā)現(xiàn),隨著貯藏時間的增加,各處理的硬度呈先上升后下降的趨勢,貯藏10d時,py2處理硬度達到最大,其值為3.73kg/cm2,隨后緩慢下降。貯藏50d時,py2處理硬度值與第10天相比下降了17%,貯藏50d內(nèi),對照組的硬度始終低于3個處理組,說明低溫LVEF協(xié)同1-MCP結(jié)合緩釋型SO2保鮮劑能很好地維持杏果實的質(zhì)地。貯藏30d后,py2處理的杏果實硬度下降速率較其他處理組緩慢,說明py2處理對杏果實的貯藏保鮮效果有很好的保持作用。
由圖1(b)可知,隨著貯藏時間的延長,VC含量呈不斷下降的趨勢,對照組下降速率最快,py3下降緩慢,且處理組VC的含量均高于對照組。貯藏50d,py3和py2處理的VC含量最高,py1次之,對照組最低,其值分別為5.76,5.55,5.03,3.19mg/100g,較測定初期分別下降了29.84%,32.40%,38.73%,61.15%,其中,py1下降最快,py3下降最慢,與對照組相比,py3處理與對照組差異顯著(P<0.05)。由此可得,py3處理能夠有效抑制杏果實中Vc含量的下降。
從圖2(a)可知,隨著貯藏時間的增加,對照組和py1處理的總酸含量呈先下降后上升再下降的趨勢。貯藏10d后,py1和py2處理總酸含量下降緩慢,貯藏第10天時,py2處理顯著高于對照組(P<0.05)。貯藏30d時,py3處理高于對照組16%;貯藏10,40,50d時,py2處理的總酸含量分別高于對照處理21.67%,14.56%,19.6%,說明py2處理能有效延緩貯藏后期總酸含量的降低。由圖2(b)可知,不同處理杏果實總糖含量均高于對照組,隨著貯藏時間的延長,呈先增加后降低再增加再降低的趨勢,杏果實在貯藏初期的總糖含量為10.15%,貯藏10d時,各處理杏果實的總糖含量達到了最大值,且CK、py1、py2和py3的值分別為10.82%,11.13%,11.26%,11.68%。貯藏30d,py1的含糖量最低(為9.55%),而py3處理的含糖量最高(為10.68%),二者相差10.58%。說明緩釋型SO2保鮮劑協(xié)同低溫LVEF結(jié)合1-MCP處理對延緩果實總糖含量的降低有一定的作用。
從圖3可以看出,各處理的感官及口感均隨貯藏時間的延長呈下降趨勢,下降速度依次為:對照組>py1處理>py3處理>py2處理。對照處理在第10天時感官和口感迅速下降,貯藏20d時由于其水分流失,甜味變淡,杏果實特有的風(fēng)味消失,使口感和感官分別比貯藏初期下降了44%,42%,銷售受限,貯藏30d后食用受限。py3處理在貯藏20d時杏果實品質(zhì)較好,貯藏30d時由于該組杏果實褐變率逐漸增加,使得感官和口感下降速度快,同時杏果實甜味變淡,特有的風(fēng)味消失,貯藏40d后銷售受限。而py2處理的杏果實在貯藏前40d,始終具有很好的感官和口感,相比對照組,至少延長杏果實貯藏期10d。說明不同處理均能提高杏果實貯藏期的感官品質(zhì)。
紅梅杏經(jīng)過1-MCP和不同濃度的緩釋型SO2保鮮劑處理,在低溫LVEF條件下,果肉褐變情況如圖4所示。隨著貯藏時間的延長和緩釋型SO2保鮮劑濃度的增加,果肉褐變率和褐變指數(shù)都升高,褐變程度都在加重,對照組的褐變率明顯高于處理,且py2處理的褐變率與對照組差異顯著(P<0.05),貯藏0~10d時各處理的褐變率和褐變指數(shù)均為0,貯藏10d時對照組的褐變率為4.8%,而處理未出現(xiàn)褐變。貯藏30d時對照處理褐變率超過10%,分別是py2、py2和py3處理的1.37,2.35,1.65倍。貯藏50d時對照組和處理的褐變率均超過了10%,對照組的果肉褐變指數(shù)為25.5,py2和py3處理分別比對照組降低22%和62%,py3處理的褐變指數(shù)最小,且py3處理片劑的褐變指數(shù)顯著低于對照組(P<0.05)。
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