紅梅杏(PrunusarmeniacaL.)又名新疆杏，通常采用山杏做為砧木嫁接繁殖，具有耐寒、耐旱、耐貧瘠等特性。作為南部山區(qū)脫貧優(yōu)勢(shì)品種，因其產(chǎn)地位置獨(dú)特，造就了紅梅杏果實(shí)早熟、色澤鮮紅、核肉不粘等特性，深受廣大群眾和客商的喜愛。當(dāng)前紅梅杏以銷售鮮果為主，鮮果銷售期僅為5～7d，貯藏保鮮等環(huán)節(jié)嚴(yán)重制約著紅梅杏產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，成為當(dāng)前和今后一個(gè)時(shí)期亟待解決的問(wèn)題。

SO₂類保鮮劑可延緩果實(shí)生理衰老，防止食品褐變，但SO₂類保鮮劑使用過(guò)量，會(huì)使食物中SO₂殘留量超標(biāo)，對(duì)人體產(chǎn)生傷害。近年來(lái)，SO₂類保鮮劑常用于葡萄采后貯藏保鮮，是普遍使用的一種防腐保鮮劑。佟繼旭等研究表明，SO₂類保鮮劑能夠有效維持葡萄營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和風(fēng)味，降低采后呼吸速率。低溫貯藏是果實(shí)采后貯藏保鮮最常用的方法之一，但在低溫貯藏時(shí)易產(chǎn)生冷害，是限制貯藏效果的主要因素。白國(guó)榮等研究發(fā)現(xiàn)，冰溫能夠有效降低新疆吊干杏果的腐爛率，減少丙二醛積累，有效提高貯藏品質(zhì)，延長(zhǎng)貯藏期。Luo等研究表明，1-MCP結(jié)合低溫貯藏能夠有效抑制小白杏果實(shí)呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量的上升及果實(shí)軟化相關(guān)酶等的活性。郭東起等研究發(fā)現(xiàn)，蜂膠提取物可保持杏果實(shí)的感官評(píng)價(jià)。低壓靜電場(chǎng)(LVEF)是一種新型的果蔬保鮮技術(shù)，李金娜等研究表明，LVEF處理有效提高了棗果實(shí)貯藏品質(zhì)，延長(zhǎng)了果實(shí)后熟。李海波等發(fā)現(xiàn)，在低壓靜電場(chǎng)作用下，能夠有效降低舟山楊梅總酸的消解和總糖的消耗，對(duì)腐爛指數(shù)、失重率、硬度等的降低得到明顯抑制。

杏果為典型的呼吸躍變型果實(shí)，對(duì)乙烯極為敏感，乙烯處理可促進(jìn)其衰老，而1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)是一種新型乙烯受體抑制劑，具有延緩果實(shí)采后成熟衰老，減輕冷害和提高抗病性等諸多作用。SO₂類保鮮劑可延緩果實(shí)生理衰老，LVEF技術(shù)是一種新型果蔬靜態(tài)保鮮方法，但這兩種方法結(jié)合起來(lái)在紅梅杏貯藏保鮮中的應(yīng)用鮮有報(bào)道。試驗(yàn)擬以紅梅杏為試材，探究0.5μL/L的1-MCP處理杏果后，緩釋型SO₂保鮮劑結(jié)合低溫LVEF處理對(duì)紅梅杏貯藏品質(zhì)和低溫冷害程度的影響，并進(jìn)一步分析SO₂保鮮劑的殘留安全及由于保鮮劑應(yīng)用帶來(lái)的果實(shí)品質(zhì)變化之間的相關(guān)性，為紅梅杏的采后保鮮貯藏提供科學(xué)理論依據(jù)和有效的技術(shù)指導(dǎo)。

一、材料與方法

1、材料與儀器

（1）材料與試劑

紅梅杏：于近期采自寧夏固原市原州區(qū)，寧夏紅梅杏科技發(fā)展有限公司；氫氧化鈉：分析純，新光化工試劑廠；酚酞：指示劑，天津市大茂化學(xué)試劑廠；草酸、2，6-二氯酚靛酚鈉：分析純，天津市化學(xué)試劑一廠；蒽酮：分析純，安徽酷爾生物工程有限公司。

（2）主要儀器

硬度計(jì)：GY-2型，德國(guó)Gerhardt公司；數(shù)顯糖度計(jì)：PAL-3型，廣州市愛宕科學(xué)儀器有限公司；實(shí)驗(yàn)室超純水器：UPT型，深圳市廣川環(huán)保科技有限公司；電子天平：FB224型，北京佳源興業(yè)科技有限公司。

2、方法

（1）采后處理

杏果實(shí)運(yùn)回后立即裝入300L塑料容器內(nèi)，將濃度為0.5μL/L的1-MCP放入燒杯置于密閉的塑料容器，用塑料膜封口，再通過(guò)滴管將所需的水量加入燒杯(形成高CO₂低O₂的環(huán)境)，處理時(shí)間8～12h(溫度18～25℃)，處理結(jié)束后迅速篩選無(wú)曬傷，無(wú)病蟲害，大小一致底色明顯可見淺黃—果頂微綠的杏果實(shí)，立刻裝入市售針刺PE保鮮袋(厚度0.02mm)，每袋裝(1.0±0.1)kg的杏果。對(duì)照(CK)組及py1、py2、py3處理組分別加入0，1/2，1，2片綠達(dá)牌緩釋型二氧化硫保鮮劑(1/2片劑和1片劑用面巾紙包，2片劑為商業(yè)出售PE膜包裝)，保鮮劑包好用針頭扎10個(gè)小孔，放入對(duì)應(yīng)設(shè)計(jì)計(jì)量，扎口(扎口時(shí)保鮮袋內(nèi)留有空氣)裝入藍(lán)色周轉(zhuǎn)箱，入低溫低壓靜電保鮮庫(kù)，每隔10d取樣測(cè)定，每個(gè)處理重復(fù)3次。

（2）理化指標(biāo)的測(cè)定

可性固形物含量(TSS)：采用數(shù)顯糖度計(jì)測(cè)定，取25g切碎混合樣放入紗布包裹后放入壓蒜器中壓取濾液滴入數(shù)顯糖度計(jì)，搖勻，直接讀數(shù)。硬度：將探針用橡皮固定以進(jìn)入果肉3mm為標(biāo)準(zhǔn)，將插頭插入杏果實(shí)軸對(duì)稱的3個(gè)部位并記錄數(shù)值。

（3）果肉褐變率和褐變指數(shù)的分析

每次測(cè)定時(shí)隨機(jī)取20個(gè)杏果實(shí)進(jìn)行分級(jí)。共分4級(jí)，0級(jí)，果肉切面無(wú)褐變；1級(jí)，0＜果肉切面褐變面積≤1/4；2級(jí)，1/4＜果肉切面褐變面積≤2/4；3級(jí)，2/4＜果肉切面褐變面積≤3/4；4級(jí)，3/4＜果肉切面褐變面積＜1。果肉褐變率和褐變指數(shù)分別按式(1)、(2)計(jì)算：

式中：

R——果肉褐變率，%；

A₁——果肉褐變果數(shù)；

A₂——處理樣品果數(shù)；

C——褐變指數(shù)；

m₁——褐變級(jí)別；

m₂——相應(yīng)級(jí)別果實(shí)數(shù)；

m₃——最高級(jí)別；

m₄——總果數(shù)。

（4）冷害指數(shù)

冷害程度共分5級(jí)，0級(jí)(未發(fā)生)；1級(jí)(冷害面積≤25%)；2級(jí)(25%≤冷害面積≤50%)；3級(jí)(50%≤冷害面積≤75%)；4級(jí)(75%≤冷害面積≤100%)。冷害指數(shù)按式(3)計(jì)算：

式中：

P——冷害指數(shù)，%；

B₁——冷害級(jí)數(shù)；

B₂——相應(yīng)果數(shù)；

B₃——每種處理的總數(shù)。

（5）感官及口感評(píng)價(jià)

紅梅杏的感官評(píng)價(jià)，根據(jù)紅梅杏的整體可接受程度，包括顏色、失水、變軟、褐變、腐爛程度及風(fēng)味進(jìn)行打分。口感評(píng)價(jià)通過(guò)每人選擇4～5個(gè)紅梅杏，品嘗其味道，根據(jù)紅梅杏的脆度、甜度、是否有異味等因素對(duì)其進(jìn)行口感的整體打分，滿分10分。評(píng)測(cè)小組由10名本專業(yè)人員組成，去掉最高分和最低分得到平均值即為最終得分，杏果實(shí)感觀及口感評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)為：9分以上(極佳)；7～9分(很好)；5～7分(較好)，銷售受限；3～5分(較差)，食用受限；1分(極差)，無(wú)法食用。

（6）SO₂殘留量的測(cè)定

按GB5009.34—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中二氧化硫的測(cè)定》執(zhí)行。

3、數(shù)據(jù)分析

利用Excel2003進(jìn)行數(shù)據(jù)整理，Origin8.5進(jìn)行制圖，SPSS20數(shù)據(jù)處理軟件進(jìn)行相關(guān)性分析。

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相關(guān)鏈接：氫氧化鈉，2，6-二氯酚靛酚鈉，二氧化硫，蒽酮