隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)實(shí)力的不斷提高，人們對(duì)于生活質(zhì)量的要求也越來越高，各種新興的科技手段被廣泛應(yīng)用于人們生活的各方面，但是人們目前最關(guān)注的問題就是食品安全問題，它與人們的生命健康安全息息相關(guān)。因此，為了強(qiáng)化對(duì)于食品安全質(zhì)量的檢測(cè)，確保食品質(zhì)量安全，本文主要介紹了液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用，分析了液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)的重要作用，以期為我國(guó)食品安全檢測(cè)發(fā)展提供一定的幫助。

近年來，由于食品安全問題頻發(fā)，社會(huì)對(duì)于食品安全問題的重視程度也越來越高。我國(guó)有關(guān)部門也在逐步提升對(duì)于食品安全的監(jiān)測(cè)力度，但是由于我國(guó)目前所使用的食品檢測(cè)技術(shù)較為常規(guī)，而且檢測(cè)靈敏度不高，只能對(duì)一些常規(guī)的安全因素進(jìn)行檢測(cè)。如果食品結(jié)構(gòu)復(fù)雜，含有較多的特殊物質(zhì)，采用常規(guī)的檢測(cè)技術(shù)無(wú)法滿足檢測(cè)要求。而液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)可以有效解決這類問題，因此要加強(qiáng)對(duì)于液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)的開發(fā)推廣，充分發(fā)揮其在食品安全檢測(cè)方面的重要作用，為我國(guó)的食品安全檢測(cè)提供更優(yōu)質(zhì)的技術(shù)。

1液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)簡(jiǎn)介

1.1液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)的主要內(nèi)容

應(yīng)用液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)進(jìn)行食品檢測(cè)主要是將液相色譜作為分離系統(tǒng)，將質(zhì)譜作為檢測(cè)系統(tǒng)對(duì)食品的安全性進(jìn)行檢測(cè)。被檢測(cè)的物品通過色譜柱實(shí)施分離，然后在質(zhì)譜系統(tǒng)離子源的作用下實(shí)現(xiàn)待測(cè)物的離子化，最后通過相應(yīng)的檢測(cè)手段得到質(zhì)譜圖。液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)能夠讓分離系統(tǒng)與檢測(cè)系統(tǒng)的優(yōu)劣勢(shì)互補(bǔ)，具有較高的準(zhǔn)確性與靈敏度，得出完善的物品分子質(zhì)量與結(jié)構(gòu)信息。

1.2色譜的優(yōu)點(diǎn)

色譜技術(shù)能分離各種混合物，但是無(wú)法得到完整的物質(zhì)結(jié)構(gòu)信息，因此，在判斷的時(shí)候需要結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)品來進(jìn)行對(duì)比分析。對(duì)于一些缺少紫外線吸收的物品來說，不能使用色譜分析法，需要使用其他的方法來進(jìn)行成分結(jié)構(gòu)分析。

1.3質(zhì)譜的優(yōu)點(diǎn)

對(duì)于質(zhì)譜來說，與色譜不同的是它能夠在檢測(cè)過程中得到完整的物品結(jié)構(gòu)信息，同時(shí)檢測(cè)所需的樣品量較少。但是在檢測(cè)之前需要對(duì)樣品進(jìn)行純化，確保所檢測(cè)的物品的純度符合檢測(cè)要求。在實(shí)際的檢測(cè)過程中，液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)將色譜與質(zhì)譜相結(jié)合，二者互補(bǔ)，可有效提高食品檢測(cè)效果。因此，液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)被廣泛應(yīng)用于我國(guó)食品安全檢測(cè)中。

2液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的具體應(yīng)用

2.1農(nóng)藥殘留檢測(cè)

就我國(guó)目前農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的實(shí)際情況來說，農(nóng)民為了防止害蟲的危害，在農(nóng)產(chǎn)品上使用了各類農(nóng)藥，這些農(nóng)藥雖然有效遏止了蟲害，但是殘留農(nóng)藥會(huì)嚴(yán)重影響人們的生命健康安全。因此，人們對(duì)農(nóng)產(chǎn)品上的農(nóng)藥殘留的重視程度越來越高，相關(guān)農(nóng)業(yè)部門對(duì)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量制定了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)階段，使用氣相色譜-質(zhì)譜法可以對(duì)農(nóng)產(chǎn)品上的殘留農(nóng)藥進(jìn)行檢測(cè)，但是對(duì)于一些熱性質(zhì)不穩(wěn)定或者是很難揮發(fā)的農(nóng)藥來說該種方法不適用。使用液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)可以有效解決此類問題，且該技術(shù)可以檢測(cè)成分比較復(fù)雜的樣品，進(jìn)而強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的檢測(cè)效果。

2.2獸藥殘留檢測(cè)

隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展進(jìn)步，相應(yīng)的動(dòng)物食品國(guó)際貿(mào)易越來越頻繁，各類動(dòng)物性食品交易數(shù)量越來越多。受動(dòng)物獸藥的影響，動(dòng)物食品受到了各種各樣的污染，人們對(duì)于動(dòng)物食品安全的重視程度也越來越高。目前動(dòng)物食品存在的最重要的問題就是獸藥殘留，動(dòng)物食品中的獸藥殘留中主要是各類激素、抗生素類藥物，檢測(cè)人員可以通過液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)來檢測(cè)動(dòng)物食品中殘留的各類藥物，以為人們提供安全健康的肉類食品。

2.3食品添加劑檢測(cè)

目前許多食品生產(chǎn)者為了改善食品味道，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，會(huì)在食品生產(chǎn)過程中添加各種色素、調(diào)味劑以及防腐劑等。目前，我國(guó)對(duì)于食品添加劑的添加量有著非常明確的規(guī)定，這些添加劑一旦超過添加標(biāo)準(zhǔn)就會(huì)影響到人們的身體健康安全。例如飲料中的添加劑檸檬黃或甜蜜素等添加劑都會(huì)對(duì)人體造成一定影響，各種防腐劑也會(huì)在一定程度上影響人們的身體健康，對(duì)于幼兒、老人以及孕婦的影響更大。因此要加強(qiáng)對(duì)于液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)的應(yīng)用，對(duì)食品中的各類添加劑進(jìn)行準(zhǔn)確的監(jiān)測(cè)判斷，檢測(cè)其添加量是否符合國(guó)家添加劑量的標(biāo)準(zhǔn)，為人們提供安全健康的食品。

2.4生物毒素檢測(cè)

食品中的微生物在代謝以及繁殖的過程中，也會(huì)產(chǎn)生很多對(duì)人體有害的物質(zhì)，如真菌毒素。近幾年來，微生物對(duì)食品造成污染的現(xiàn)象屢見不鮮，這使得人們對(duì)于食品安全非常擔(dān)心。使用液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)對(duì)微生物產(chǎn)生的毒素進(jìn)行檢測(cè)，可以防止生物毒素對(duì)人體健康造成不良影響。

2.5微量元素檢測(cè)

液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)在食品微量元素分析中的應(yīng)用非常普遍，在食品中，存在很多跟人體息息相關(guān)的微量元素。同時(shí)微量元素的濃度以及形態(tài)等也會(huì)給人體健康造成不好的影響。這些存微量元素可通過各種渠道進(jìn)入食物鏈，以各種各樣的形態(tài)實(shí)現(xiàn)富集，當(dāng)濃度到達(dá)某一個(gè)數(shù)值時(shí)，就會(huì)影響食品的安全性。因此，需要對(duì)食物中微量元素的形態(tài)實(shí)施相應(yīng)的分析，同時(shí)對(duì)生物的有效性實(shí)施相應(yīng)的研究，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行評(píng)價(jià)以科學(xué)合理的控制食品安全，這是非常關(guān)鍵的。

3液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)的發(fā)展

液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)具有很好的發(fā)展?jié)撃埽淇梢杂糜诟鞣N行業(yè)，最近幾年來，這項(xiàng)技術(shù)越來越成熟，在很多行業(yè)都得到了普及和運(yùn)用。盡管這項(xiàng)技術(shù)相對(duì)來說發(fā)展的時(shí)間比較短，但具有突出優(yōu)勢(shì)，靈敏度更高，操作步驟也更加簡(jiǎn)便，除此之外，所需要的食品劑量也比較少，節(jié)約了成本支出，更重要的是，對(duì)于高通量的樣品，這項(xiàng)技術(shù)也可以用來檢測(cè)。從現(xiàn)階段來看，我國(guó)的液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)還不夠成熟，應(yīng)用也比較少，因此還有一段很長(zhǎng)的路要走。

4結(jié)語(yǔ)

與其他檢測(cè)技術(shù)比較來說，液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)有突出的優(yōu)勢(shì)，比如定性準(zhǔn)確以及靈敏度高等等，食品安全檢測(cè)效果非常顯著。然而，就我國(guó)現(xiàn)階段食品檢測(cè)的狀況而言，液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)還沒有得到普及運(yùn)用，在食品檢測(cè)過程中，所采用的還是以往的檢測(cè)方式，盡管能夠在保障食品安全性方面起到一定的作用，但是不能完全滿足時(shí)代發(fā)展的需要。在這種情況下，我國(guó)的食品檢測(cè)工作在檢測(cè)技術(shù)的運(yùn)用上還需要實(shí)施相應(yīng)的改革，普及液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)，以便得到更加顯著的使用效果。

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