一、系統(tǒng)構架

植物加工食品溯源系統(tǒng)構架如圖3-69所示。

二、生產基本流程及可記錄單元

植物加工食品生產基本流程可分為6個主要環(huán)節(jié)：種植—采收—分選—加工(壓榨、腌制等)—運輸—銷售。以果汁為例，其可記錄單元如圖3-70所示。
 

三、植物加工食品溯源系統(tǒng)案例分析

1、白茶質量安全可追溯網絡系統(tǒng)

采用網絡技術，利用C#開發(fā)語言，基于數據庫SqlServer2005進行開發(fā)設計，將采集到的白茶質量安全的相關信息保存在白茶網絡數據管理中心。利用客戶端/服務器端（C/S）與瀏覽器/服務器（B/S）相結合的技術方式，實現(xiàn)白茶信息的采集、管理和共享，供種植園、加工車間、政府相關人員及消費者進行白茶產品的產品追蹤、質量監(jiān)控管理和信息查詢。

（1）系統(tǒng)結構

白茶質量安全可追溯網絡系統(tǒng)的總體設計結構如圖3-71所示。

（2）過程編碼

白茶質量安全跟蹤與追溯需從生產地塊就要有記錄，要求每個白茶生產地塊應有唯一的標識代碼。產地編碼是白茶實行可追溯性的標志，結合江西靖安白茶基地的實際情況，編制了白茶生產基地可追溯性編碼規(guī)則，以便于在白茶生產基地中推廣應用。

白茶生長階段：白茶生長基地的每個地塊都有一個全國唯一的編號，依據編號建立一份文字檔案。每次對茶園進行培土、施肥、打藥和剪枝時，均需要對茶園的詳細操作過程依據地塊編號進行記錄，將記錄的信息錄人到茶園本地的白茶質量安全監(jiān)控系統(tǒng)的客戶端中，并將記錄的信息及時上傳至網絡服務器上。地塊編號設計采用11位，其中前9位表示生產白茶的組織機構代碼，后兩位表示該組織擁有的地塊，按順序號進行標識。
白茶加工階段：采摘茶葉時，將采摘的茶葉按地塊進行編號，將茶葉按地塊分別存放。在茶葉即將加工之前，記錄當時的時間與加工批次，然后對采摘的茶葉進行攤青、殺青、理條（提毫）、烘焙、提香等加工過程。在每個加工環(huán)節(jié)記錄質量關鍵控制點，比如操作時間、溫度等信息。對加工好的白茶進行包裝，同時打印出相應的一維條碼，貼在包裝上，進行銷售。

茶葉包裝上粘貼的一維條碼是20位的數字條碼。編碼規(guī)則是9位組織機構代碼+2位的地塊編號+8位的生產批次+1位校驗碼，其中8位生產批次包含6位時間與2位生產順序號，然后經過加密算法進行加密，生成為一個20位的無序唯一的數字條碼。消費者通過這20位條碼，就可以查詢購買白茶的生長與加工的詳細信息。

（3）數據庫設計

數據庫主要由以下主體表組成：茶園地塊信息表、茶園環(huán)境信息表、茶園農事活動信息表、自然災害信息登記表、茶葉采摘信息表、生產批次信息表、加工過程（攤青、殺青、理條、烘干、提香）信息表、包裝條碼信息表、質量安全品質抽檢表、儲藏記錄表、銷售記錄表、用戶權限信息表。

（4）數據傳輸與處理

追溯查詢：針對消費者、品嘗者等耷詢用戶，可登錄白茶質量安全追溯系統(tǒng)的網站或者通過超市觸摸屏查詢終端，根據白茶包裝上條碼標簽的20位追溯碼，對白茶的生長環(huán)境的基本信息、生產加工過程的信息及儲藏銷售信息進行查詢。

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