北方偉業(yè)計(jì)量集團(tuán)有限公司
使用Design-Expert8.0.6軟件對(duì)表3中感官評(píng)分進(jìn)行多元回歸擬合，得到二次多項(xiàng)回歸方程：
感官評(píng)分I/=9.48+0.21A-0.14B+O.025C-0.23AB-0.30AC-0.1OOBC-0.53A2-0.33B2-0.70C2。
此模型F=17.20，P<0.05，無(wú)顯著性差異，說(shuō)明試驗(yàn)結(jié)果中非正常誤差較小，可由此模型得到蛋糕感官評(píng)分。由表4結(jié)果可知，職感官評(píng)分)試驗(yàn)回歸模型，P<0.00l，結(jié)果影響極顯著，表明模型對(duì)數(shù)據(jù)有較好的擬合作用，失擬項(xiàng)P=-0.0724>0.05，結(jié)果不顯著，可以用該方程代替真實(shí)點(diǎn)對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析。相關(guān)系數(shù)R2=0.9567，說(shuō)明95.67％以上的變化可由自變量解釋?zhuān)瑑H有4.33％的變化不被解釋。結(jié)果表明，本試驗(yàn)因素芝麻葉粉添加量(A)、洋蔥汁添加量(B)、食鹽添加量(c)對(duì)蛋糕感官評(píng)分的主次影響順序?yàn)锳>B>C。二次項(xiàng)A2、c2對(duì)響應(yīng)值影響極顯著，二次項(xiàng)B2對(duì)響應(yīng)值影響很顯著，一次項(xiàng)A和交互項(xiàng)AC影響顯著，其余項(xiàng)影響不顯著。
為進(jìn)一步考察影響蛋糕感官評(píng)分的各因素間的交互性，采用Design-Expert8.0.6軟件對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，得到回歸方程的響應(yīng)面圖，見(jiàn)圖5。在控制其他因素不變的條件下，分析其余兩因素對(duì)感官評(píng)分的影響。
由圖5可知，所有響應(yīng)面均呈凸起狀，各響應(yīng)面的響應(yīng)值隨其對(duì)應(yīng)的各因素值的增大而呈現(xiàn)先增加到極值而后減小或保持平衡；該模型有穩(wěn)定點(diǎn)，即最大值。由圖5可知，各因素間有一定的交互作用，其中AC交互顯著、AB和BC交互不顯著。
運(yùn)用回歸方程對(duì)芝麻葉洋蔥咸味戚風(fēng)蛋糕的工藝條件進(jìn)行優(yōu)化，預(yù)測(cè)戚風(fēng)蛋糕的最佳工藝條件為芝麻葉粉添加量21.35g，洋蔥汁添加量67.00g，食鹽添加量0.80g。在此條件下，戚風(fēng)蛋糕感官評(píng)分的理論值為9.52916。根據(jù)實(shí)際制作的情況，對(duì)最優(yōu)工藝條件調(diào)整芝麻葉粉添加量為21g，洋蔥汁添加量為67g，食鹽添加量為0.8g。根據(jù)上述試驗(yàn)條件進(jìn)行3次驗(yàn)證試驗(yàn)，所得戚風(fēng)蛋糕的感官評(píng)分為9.496，試驗(yàn)結(jié)果與預(yù)測(cè)值無(wú)顯著性差異，表明通過(guò)響應(yīng)面法優(yōu)化所得的芝麻葉洋蔥咸味戚風(fēng)蛋糕工藝參數(shù)具備可靠性和可操作性。
分別對(duì)按戚風(fēng)蛋糕基礎(chǔ)配方和按芝麻葉洋蔥咸味戚風(fēng)蛋糕最佳配方制作出的蛋糕進(jìn)行比容測(cè)定，測(cè)定值分別為4.212em3/g和4.178em3/g，可以看出，芝麻葉洋蔥咸味戚風(fēng)蛋糕比容與基礎(chǔ)配方戚風(fēng)蛋糕比容基本相當(dāng)，有較好的膨松口感。
試驗(yàn)研究表明，芝麻葉洋蔥咸味戚風(fēng)蛋糕的最佳配方為低筋粉99g，芝麻葉粉21g，蛋清200g，蛋黃90g，玉米油80g，洋蔥汁67g，水13g，塔塔粉2.5g，食鹽0.8g，以該配方制作出的芝麻葉洋蔥咸味戚風(fēng)蛋糕，蔥香撲鼻、咸而不膩、膨松清爽，有芝麻葉的香氣，同時(shí)兼有芝麻葉和洋蔥的營(yíng)養(yǎng)，低糖低熱，迎合了現(xiàn)代人對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)需求，同時(shí)為果蔬類(lèi)咸味糕點(diǎn)的開(kāi)發(fā)提供了思路。
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以重組漆酶lac3基因同源性最高的3KW7作為模板進(jìn)行同源模建，采用分子對(duì)接預(yù)測(cè)漆酶與黃曲霉毒素B1的結(jié)合模式，結(jié)果顯示漆酶與AFB1可以相互作用，氫鍵是其關(guān)鍵作用力，漆酶可用于黃曲霉毒素的降解。隨后，通過(guò)實(shí)際的降解實(shí)驗(yàn)進(jìn)行驗(yàn)證，響應(yīng)面優(yōu)化獲得AFB1降解率最優(yōu)的條件為底物AFB11μg、孵育時(shí)間15h、孵育溫度34℃、酶活力2U，降解率可達(dá)91.08%。
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以面粉、菠菜、胡蘿卜、食鹽、水為原料制備菠菜胡蘿卜掛面，并進(jìn)行相關(guān)工藝優(yōu)化。運(yùn)用單因素試驗(yàn)得出菠菜 與水的料液比、菠菜漿增添量、胡蘿卜粉增添量對(duì)菠菜胡蘿卜掛面品質(zhì)影響的最優(yōu)參數(shù)范圍，再通過(guò)響應(yīng)面法對(duì)菠菜 胡蘿卜掛面的最優(yōu)參數(shù)范圍做進(jìn)一步優(yōu)化。結(jié)果表明：菠菜與水的料液比 0.25 ∶ 1（g/mL），菠菜漿增添量 56 %，胡蘿卜 粉增添量為 20 g，在此工藝條件下制成的菠菜胡蘿卜掛面色澤鮮麗，具有獨(dú)特的風(fēng)味，口感極佳。
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