食物作為人類生存和社會進步最重要的物質基礎，在生活中占據關鍵地位。隨著生活質量日益提高，人們對食品安全愈發(fā)關注。而近年來，食品安全衛(wèi)生事件卻層出不窮，在嚴重危害人們健康的同時，也向食品安全檢測技術提出了更高的要求。如何快速準確地對食品中各有害成分實現(xiàn)定性定量分析，成為科研工作者的研究熱點之一。

毛細管電泳法(capillaryelectrophoresis，CE)是一類在高壓直流電場作用下，以電滲流為驅動力，毛細管為分離通道，依據樣品中各組分的遷移速度不同而實現(xiàn)分離的新型液相分離技術，主要由毛細管、進樣系統(tǒng)、高壓系統(tǒng)、檢測系統(tǒng)和數(shù)據收集系統(tǒng)五部分組成。與其他色譜技術相比，具有分離模式多、分析時間短、分辨率高、樣品和試劑消耗極小等優(yōu)點，但也存在制備能力差，對非電活性物質進樣及分離效率低等局限性，在近些年被廣泛應用于手性分離、生物分析、食品安全、環(huán)境監(jiān)測等領域。本文將主要就CE在食品中對藥物殘留、非法添加劑及包裝材料等方面的檢測應用進行介紹，以期對今后該技術在食品安全檢測中的應用起到一定的借鑒作用。

一、毛細管電泳對藥物殘留的分析檢測

我國是人口大國，人均占有土地面積小。為了提高糧食產量、避免病蟲害與動物疾病等帶來的損害，農藥和獸藥被廣泛使用。由于專業(yè)知識缺乏抑或利益驅使，易出現(xiàn)濫用農獸藥，造成食物中殘留超標，農、畜、水污染等現(xiàn)象，嚴重影響了人類健康和生態(tài)平衡。以下就CE在該方面的應用進行詳細介紹。

1、農藥殘留分析

農藥殘留主要指農藥使用后，殘留在生物體、農副產品、環(huán)境中的微量農藥本體，農藥代謝物、降解物和有毒雜質等，是食品5大污染源之一。在我國，農藥類標準分析方法一般以氣相色譜法(gaschromatography，GC)為主，但對于熱穩(wěn)定性差、易揮發(fā)的農藥，采用GC需大量有機溶劑且樣品預處理過程復雜。相比之下，CE更適合用來分析這類農藥殘留。這些工作中，尤以分離各種除草劑、滅蟲劑，測定單種農藥制劑或復配農藥有效成分的報道居多。

有機磷農藥是目前使用量最大的農藥之一，國標允許最大殘留量為0.2mg/kg。唐婷婷將合成的高性能熒光量子點與毛細管電泳-激光誘導熒光(capillaryelectrophoresis-laserinducedfluorescence，CE-LIF)檢測技術結合，建立了高效靈敏、可用于有機磷農藥殘留的檢測方法。利用該方法測定農藥中的水胺硫磷、對硫磷、苯硫磷和敵敵畏等，檢出限達1.0～13.0nmol/L，不僅為有機磷農藥檢測提供了新思路，也拓寬了高性能量子點和多肽等在CE中的使用。Li等通過合成不同性能的分子印跡聚合物，先后建立了分子印跡磁固相萃取-毛細管電泳和仿生免疫分析-毛細管電泳方法來實現(xiàn)對蔬菜中痕量敵百蟲殘留的定量分析，實驗結果與氣相色譜法檢測結果吻合。

季銨鹽和苯脲類除草劑在農作物中應用也較廣。張慶慶利用CE在線富集技術和離線固相萃取富集技術，實現(xiàn)了對魚塘水、人體尿液和全血樣本中3種季銨鹽除草劑的基線分離和檢測，方法靈敏度高、快速準確，可應用于環(huán)境、農業(yè)、臨床和刑事中毒案件等方面。Lanaro等建立了大麻樣品中百草枯、草甘膦和氨乙基膦酸3種季銨鹽除草劑的毛細管電泳-紫外可見(capillaryelectrophoresisultravioletandvisiblespectrophotometer，CE-UV)檢測方法，其中百草枯可直接用紫外測定，后2種因缺乏生色團，需采用間接UV。Hu則通過毛細管電泳-電化學發(fā)光法(capillaryelectrophoresis-electrochemicalluminescence，CE-ECL)同時測定了山藥中滅草隆、綠谷隆和敵草隆3種苯脲類除草劑，得到平均回收率為90.992%，相對標準差均低于3.2%。

2、獸藥殘留分析

獸藥殘留通常指任何可食用的動物性產品中所含獸藥、配體化合物或其代謝物等，多蓄積和貯存在動物細胞、組織和器官中。被人間接食用后，易導致過敏、畸形、中毒、致癌等后果。其常見種類有抗生素、抗菌藥物、激素等，下面主要介紹CE對食品中四環(huán)素類(tetracyclines，TCs)、喹諾酮類(quinolones，QNs)、磺胺類(sulfonamides，SAs)和氨基糖苷類(aminoglycosides，AGs)等常見抗生素藥物的檢測應用，并在表1中詳細列出。

TCs抗生素是由放線菌產生的一種廣譜抗生素，可分為天然產品和半合成產品，因毒性和成本較低，在抑制細菌感染和防治動物疾病方面被廣泛應用。Islas等建立了SPE結合大容量樣品堆積-毛細管電泳法(largevolumesamplestacking-capillaryelectrophoresis，SPE-LVSS-CE)對牛奶中的四環(huán)素、土霉素、氯四環(huán)素和強力霉素進行了分析，與常規(guī)毛細管區(qū)帶電泳(capillaryzoneelectrophoresis，CZE)相比，該方法對幾種TCs的富集系數(shù)可達50.33～70.85。Moreno-Gonzalez等將LVSS和場放大樣品注入(field-amplifiedsampleinjection，F(xiàn)ASI)分別與CE-UV結合，測定環(huán)境水和人體尿液中的TCs，借助不同樣品富集技術克服了UV靈敏度差的缺陷。

QNs抗生素是一組合成抗菌劑，多用于控制細菌感染。Ali等通過比較液相色譜(liquidchromatography，LC)與CE對QNs的檢測結果，突出了CE操作簡單、成本低的優(yōu)勢。Xu等以300mmol/L三羥甲基氨基甲烷(tromethamine，Tris)、5mmol/Lγ-環(huán)糊精(pH10.0)為樣品基質緩沖液，利用場放大樣品堆積-毛細管電泳(fieldamplificationsamplestacking-capillaryelectrophoresis，F(xiàn)ASS-CE)法測定了多種食物中的恩諾沙星和環(huán)丙沙星，與常規(guī)CE法相比，二者靈敏度分別提高了376倍和406倍。Zhang等則利用離線的免疫親和提取(immuneaffinityextraction，IAE)結合毛細管電泳質譜(capillaryelectrophoresismassspectrometry，CE-MS)，同時對環(huán)境水中8種典型的QNs藥物進行了分離檢測，檢出限低至1.2～5.0nmol/L。

SAs抗生素是一類廣泛應用于動物飼料和魚類養(yǎng)殖的合成抗生素，具有高效率、低成本的特點。Dai等通過發(fā)現(xiàn)磺胺二嘧啶、磺胺嘧啶和磺胺噻唑對銀(III)魯米諾化學發(fā)光(chemiluminiscence，CL)反應有抑制作用，以銀(III)絡合物為氧化劑，利用毛細管區(qū)帶電泳-在線化學發(fā)光(CE-CL)法對豬肉、雞肉和牛奶中這3種SAs的殘留水平進行了準確監(jiān)測，為食品安全提供了數(shù)據。Zhao等采用原位紫外光聚合法制備了嵌入石墨烯的多孔聚合物整體柱作為管內固相微萃取(in-tubesolidphasemicroextraction，IT-SPME)柱，結合CE-LIF實現(xiàn)了對牛奶中殘留SAs的簡單、快速、靈敏、環(huán)保分析。AGs抗生素是蜂蜜中最常見的污染物，而歐盟規(guī)定養(yǎng)蜂過程中不得使用抗生素。利用CE可以進行AGs的高靈敏定性分析。Moreno等以分子印跡聚合物固相萃取(molecularlyimprintedpolymersolidphaseextraction，MISPE)和FASS對樣品純化和預濃縮，結合毛細管電泳串聯(lián)質譜法(capillaryelectrophoresiswithtandemmassspectrometry，CE-MS/MS)對不同蜂蜜中9種AGs進行了測定。

此外，不少工作對食物中多類藥物同時實現(xiàn)了分離定量。Diaz-Quiroz等通過FASI-CZE檢測了豬廢水中2種TCs(土霉素、氯四環(huán)素)和2種QNs(恩諾沙星、環(huán)丙沙星)，經比較證明，該方法的精密度和靈敏度與LC相當，可直接用于豬場廢水的分析。Moreno等將多種技術結合，建立了固相萃取-毛細管區(qū)帶電泳-四極桿-飛行時間-質譜聯(lián)用(solidphaseextraction-capillaryzoneelectrophoresis-quadrupole-timeofflight-massspectrometry，SPE-CZE-Q-TOF-MS)方法，可在一次運行中快速測定牛奶中15種抗生素殘留(8種TCs和7種QNs)，適用于不同類型牛奶樣品的多類多殘留檢測。

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